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全麦胚芽馒头

全麦胚芽馒头的做法

2张图片

“在白馒头中添加麸皮、小麦胚芽，多吃点粗粮有益健康。”

食材明细

主料

中筋面粉 500克
小麦胚芽 20克
纯麸皮 100克

辅料

即发干酵母 3克
清水 300克

其他口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

全麦胚芽馒头的做法步骤

1
面盆放入少许的清水（配方之内的水量），放入一勺酵母3克，稍微浸泡一下，2分钟左右；
2
放入面粉，纯麸皮（浅色）、小麦胚芽（深色）；
3
加入清水，活成软硬适中的面团；水量试着放，麸皮比较吸水，感觉硬的话，可适当的增加水量；
4
2个小时发酵至满盆；发酵时间根据室内的温度来定；
5
取出面团使劲揉，揉至面团非常光滑，切开面团查看，已没有大气泡；
6
分成大小合适的剂子，每一个剂子再使劲揉；
7
揉成光滑的面团，翻过来搓高；
8
馒头下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；进行最后醒发，锅里有凉水，不开火，盖锅盖醒发；
9
大约20分钟后，面团醒发至图中的样子，就可以开火，小火开始，凉水上锅，开锅后转中大火，蒸15-20分钟；
10
到时间后关火，停留30秒，立刻开盖，大馒头哦，真香；
11
拾出馒头，放盖垫上晾凉；

小窍门

蒸好的馒头趁热吃，有小麦胚芽在面里非常香，凉水上锅，小火开始，开锅后转中大火，蒸15-20分钟，关火后，停留30秒，立刻开盖，不塌不陷。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：蒸锅

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