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四川人家必备的海椒油(红辣椒油)的做法

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一个地道的四川人(我是重庆人,川渝自古是一家哈),是吃辣嗜辣推崇辣的。辣,已经渗入到每一个四川人的骨子里精神里。无论四川人走到哪里,就会把辣带到那里。红辣椒。四川人叫海椒,就是这样随着四川人的南征北战、东北西跑的步伐,席卷了中国甚至世界的有四川人到过的地方。我少小离家求学、工作,因着川菜的盛名,加上性格的热情直爽,走到哪儿,川妹子,辣妹子就会成为我的代号。每当说道这个辣,我耳边就会自动配上宋祖英哪首欢快的“辣妹子辣,辣妹子辣,辣妹子从小不怕辣……”
如果你喜欢川菜,喜欢吃辣,那么不妨关注一下我的博客,我会不时和大家分享一下地道川菜的做法以及一些民间菜肴的介绍。
言归正传。上次给大家介绍了一个微波版的红辣椒油制作方法,是我很久以前在摸索微波炉功能的时候摸索总结出来的,非常适合对品质有追求又不想花太多时间的懒人,喜欢的朋友可以点击一下链接http://home.meishichina.com/space-24092-do-blog-id-386030.html。今天要给大家介绍的是老辈的辣椒油的一种做法,就是使用铁锅小火煸炒焙干,四川人称之为“炕海椒”。

在没有使用微波炉和料理机前,做辣椒油是需要先炕干辣椒做辣椒面的。先把干辣椒的干灰处理一下,将干辣椒剪成短段,然后再在铁锅里小火炕炤 (煸炒焙干),放凉后,辣椒段和辣椒籽分开,放入用石头做成的大擂钵舂成面。然后练热油浇上,就可以了。
我这个炕辣椒做法的方法,又偷懒了,一是干辣椒没有剪成段,二是没有用擂钵舂,仍然使用料理机。完全还原古法的海椒油做法,等我有时间以后,做一次给大家分享。那个做法,说实在,的确比我们改良后的做法要香得多。

食材明细

主料

四川人家必备的海椒油的做法步骤

  • 四川人家必备的海椒油(红辣椒油)的做法步骤:1
    1
    干辣椒用水冲洗一下,冲掉灰,用干毛巾将辣椒稍微擦干。铁锅有水擦干。将辣椒放入锅里。
  • 四川人家必备的海椒油(红辣椒油)的做法步骤:2
    2
    2. 小火焙得酥脆、微微有点糊就可以了。
  • 四川人家必备的海椒油(红辣椒油)的做法步骤:3
    3
    放凉后,放入料理机里打成面。
  • 四川人家必备的海椒油(红辣椒油)的做法步骤:4
    4
    放凉后,放入料理机里打成面。
  • 四川人家必备的海椒油(红辣椒油)的做法步骤:5
    5
    放凉后,放入料理机里打成面。
  • 四川人家必备的海椒油(红辣椒油)的做法步骤:6
    6
    将辣椒面倒入耐热的容器里。
  • 四川人家必备的海椒油(红辣椒油)的做法步骤:7
    7
    放入花椒白芝麻。
  • 四川人家必备的海椒油(红辣椒油)的做法步骤:8
    8
    用少许水和一下(此举为了防止油温过高,辣椒被炸糊),状态见图片。
  • 四川人家必备的海椒油(红辣椒油)的做法步骤:9
    9
    锅中倒入适量的菜籽油或其他植物油烧十成热。
  • 四川人家必备的海椒油(红辣椒油)的做法步骤:10
    10
    分几次倒入盛辣椒面的容器,同时用不锈钢勺子搅拌均匀,使其均匀受热。
  • 四川人家必备的海椒油(红辣椒油)的做法步骤:11
    11
    放凉后即可使用。
来自 美食天下 春天姐姐 的作品
使用的厨具:食物调理机、炒锅

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