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[香兰世家]潘妮朵尼 国宝级面包
xianglanshijiabaking
1张图片
食材明细
主料
高筋粉
500g
细砂糖
120g
酵母
5g
黄油
130g
橙皮丁
120g
红酒
100g
辅料
天然潘妮朵尼预拌粉
50g
水
75g
鸡蛋
300g
提子干
200g
色拉油
30g
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
国宝级面包的做法步骤
1
准备工作:提前一晚,用红酒把200克提子干浸泡好;把面包粉,酵母,潘妮多尼预拌粉,鸡蛋和水,放入搅拌机,
2
先用低速搅拌至面团略光滑后
3
转高速搅拌至扩展阶段(面团出膜);
4
面团出膜以后,加入黄油,色拉油和细砂糖 ,搅拌至完全护展阶段后,加入橙皮丁和泡好的提子干,慢速搅拌2分钟,让提子干、橙皮丁和面团混合均匀就可以了!
5
和好的面团,进行基础发酵,盖上保鲜膜或纱布,温度约36度,湿度约85%,时间约2小时;(要用烤箱的发酵功能哦,并放上一碗水)
6
发酵好的面团,体积会胀大约2.5倍,此时,把面团分割成380克一个,此配方可分成4个。 搓圆放入模具中,面团重量大小视模具大小而定,本次制作用的纸杯约6寸;
7
也可分割成75克一个的面团,用纸杯装,亦是相当漂亮的。
8
整形结束的面团,进行第二次发酵,温度约38度,湿度约85%-90%
9
发酵好的面团,高度约高出模具2cm,时间约60分钟。
10
发酵好的面团,用刀片在表面划十字
11
刷上蛋液,并在十字缝口挤上黄油(黄油需要软化)
12
烘烤:如果是380克大小的面团,放下层,下火190,上火170,时间约35分钟。烤至表面颜色为焦黄以后,如果还没有烤熟,需要在面包表面盖一层锡纸,避免烤糊! 如果是用的小纸杯,放中下层,上火170,下火180,时间约25分钟;
小窍门
潘妮朵尼预拌粉是天然健康的添加剂,不是合成的添加剂,可放心使用。
浸泡提子干的红酒,不使用的哦,只需要使用提子干!
因为配方液体量和黄油量较大,所以发酵的时间会比较长,制作这款美味面包,需要足够的耐心。
制作出来的成品,绝对会让你深深的迷上她,她散发着田园气息与清馨果香,因为太爱她了,大
伙亲切地称呼她小潘[信美烘焙]圣诞面包__潘妮朵尼
国宝级面包
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使用的厨具:电烤箱
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