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广东咸肉蛋黄粽子

第二位

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“咸肉粽：是广东最常见的粽子，呈三角形，多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅，糯米为主料，是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富，有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等”

食材明细

主料

粽叶 60片
红豆 200g
花生 150g
绿豆仁 100g
五花肉 200g
咸蛋黄 6个
瑶柱适量
腊肠 1条
糯米 1000g
水草 20条
蒜瓣 3颗

辅料

盐 2.5匙
油 2匙

原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

广东咸肉蛋黄粽子的做法步骤

1
粽叶预先放开水里煮十分钟，然后带着手套洗用擦布干净（粽叶容易刮到手），洗干净后用水泡一晚上，第二天准备包粽子就用水冲干净备用,扎粽子的水草也洗干净备用（可用白麻线替代，水草比较传统）
2
准备好食材：五花肉200g要预先一天洗干净用盐腌制一天以上然后切成小块状,红豆200g洗干净备用,花生150g洗干净备用，,绿豆仁100g洗干净备用，,咸蛋黄6个，每个切成4等份，瑶柱适量（可以不放）腊肠1条去皮切颗，糯米1000g
3
放蒜瓣进锅翻炒几下，小火放花生翻炒10分钟（要小花不断翻炒花生才不会焦）把花生装起，保留蒜瓣在锅里
4
然后放红豆用同样方法翻炒10分钟
5
关火，把糯米放进锅里，放2.5匙盐，油2匙，搅拌均匀备用
6
开始包粽子啦，拿出一片粽叶（我习惯第一片用比较大的，感觉好包点）
7
如图把粽叶折成漏斗形，注意是不会漏出东西的漏斗
8
加入搅拌好的糯米，在糯米中间放入1勺绿豆，1块五花肉，腊肠1颗，瑶柱1颗，咸蛋黄1块
9
包裹第二片粽叶，注意第二片要包住第一片粽叶的底部多余的粽叶，这样才确保不会漏馅
10
再放入适量糯米，包上第三片粽叶（比较厉害的妈妈一般用2片包好，我经验还不足，所以加第二片，哈哈）
11
把粽叶左右合起，扶住中下端如图
12
用勺子从上放入压一压糯米，不让他们散开
13
把上面粽叶合起向下摺，按住向下摺的粽叶，然后拿出水草开始扎，短的那边预留30厘米长，一圈一圈的用扎，注意扎的过程要两条互相交错绑好
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然后水草打结，要打紧一点的结确保包的过程不会散掉
15
其他粽子用同样方法包好，然后烧开一锅水，把粽子放进去，记得水一定要没过粽子，慢火煲3.5小时，期间如果发现没泡水里，可以加适量开水继续煮
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配上花茶，绿茶，或者水果茶就可以享用清香的粽子，纪念端午节