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鲜玉米蒸糕的做法

  6张图片

每年玉米季都要做的玉米馍馍。走到今年,打算换一种做法。不再直接蒸/炸玉米糊糊,而是加一点面粉,酵母发酵起发后再进行熟制过程。就像那家店卖的一样——他一点有添加面粉,否则不会有那样松软细腻的口感。
太过笃定。一气儿倒了100多克水,还索性凑个140的整数。玉米浆倒是打得很顺畅,却不得不添加超出预期分量的面粉,也没能达到期许的稠度。250克面粉,这已是想要的最大上限。就这样了吧,稀就稀点,凑合着用了。
进入发酵流程,开始纠结于蒸一个大馍还是一个个小糕。其实最理想的状态是面糊浓稠似流非流,不用任何模具就可以蒸出一个个小馍。但如今这种状态,还想要做成一个个小馍,就必须得用模具分装才行。然而,挡不住最初那预想效果的诱惑,终究不顾面糊的现实条件,还是按设想的做法,一勺勺想要舀出一个个馍。
挫败。毫无疑问,面糊不肯局限于划定的地盘而相互串联。虽然想用圈模将它们圈在自己的地界,但乱局已成,只好凑合着蒸了。这状况,还真不如拿个大圆模蒸成一大蛋糕。
出锅,稍事冷却,一个个扒下掰开。大大小小,各种形状,只有被圈住的那几个还算得上齐整。。。

食材明细

主料

鲜玉米蒸糕的做法步骤

  • 鲜玉米蒸糕的做法步骤:1
    1
    用料
  • 鲜玉米蒸糕的做法步骤:2
    2
    将玉米粒放入料理机,倒入清水
  • 鲜玉米蒸糕的做法步骤:3
    3
    搅打成糊状
  • 鲜玉米蒸糕的做法步骤:4
    4
    倒入大碗
  • 鲜玉米蒸糕的做法步骤:5
    5
    加入酵母,小苏打
  • 鲜玉米蒸糕的做法步骤:6
    6
    倒入面粉
  • 鲜玉米蒸糕的做法步骤:7
    7
    拌匀成均匀糊状,盖上保鲜膜室温下发酵1-2小时
  • 鲜玉米蒸糕的做法步骤:8
    8
    面团涨发
  • 鲜玉米蒸糕的做法步骤:9
    9
    倒入铺有屉布的蒸屉中
  • 鲜玉米蒸糕的做法步骤:10
    10
    放入沸水锅中大火蒸15分钟左右
  • 鲜玉米蒸糕的做法步骤:11
    11
    熟透出锅
  • 鲜玉米蒸糕的做法步骤:12
    12
    晾至温热时从屉布上取下
  • 鲜玉米蒸糕的做法步骤:13
    13
    装盘,食用

小窍门

搅打玉米糊时不宜添加太多水,以免玉米糊过稀而添加太多面粉。
喜欢甜味的可以在拌玉米糊时根据自己口味酌情加糖
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:食物调理机、蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜  

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