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紫薯花样月饼的做法

  7张图片

中秋佳节圆圆的月饼必不可少的,做些花样月饼,变化一下造型,简单又有趣,月饼不仅好吃还很小巧可爱呢,小朋友们一定非常喜欢的!

食材明细

主料
辅料
紫薯馅
板栗馅

紫薯花样月饼的做法步骤

  • 紫薯花样月饼的做法步骤:1
    1
    饼皮制作:所需材料称好备用。(如果没有枧水,也可以用纯碱和水1:4的比例配制)
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:2
    2
    盆里放入糖浆,枧水,搅拌均匀后放入玉米油。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:3
    3
    加入吉士粉,搅拌均匀。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:4
    4
    筛入面粉。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:5
    5
    用刮板和成面团盖上保鲜膜醒2个小时左右。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:6
    6
    紫薯切块,板栗表面划开口(板栗表面光滑,小心不要划到手)上锅蒸熟。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:7
    7
    紫薯压能泥,锅里放入玉米油,倒入紫薯泥,搅拌均匀加入糖,小火翻炒。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:8
    8
    加入澄粉,紫薯炒成能抱成团就可。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:9
    9
    板栗稍微晾凉装入袋子压成泥。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:10
    10
    锅中加入玉米油放入板栗,糖,澄粉,小火翻炒。(和紫薯馅做法一样)
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:11
    11
    分成56克的一个小团备用。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:12
    12
    面片24克,压成小片包入紫薯馅。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:13
    13
    用虎口慢慢收紧。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:14
    14
    紫薯馅和板栗馅各取两团压片,错开颜色叠放一起。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:15
    15
    取面片同样方法包好。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:16
    16
    模具撒入干粉,来回晃下,去掉多余的干粉,放入做好的面团压膜。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:17
    17
    烤盘放入油纸,直接脱模到烤盘上。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:18
    18
    米老鼠月饼制作:饼干模具(选比较有厚度的模具,其他造型均可)像包月饼一样,先做一大两小月饼胚。(大小可根据模具调整)
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:19
    19
    放入模具,上面撒些干粉。方便脱模。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:20
    20
    压膜,去掉多余的边角。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:21
    21
    放烤盘中轻轻的脱模。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:22
    22
    小叶子制作:取小面片心形模具压出造型。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:23
    23
    用竹签调整叶子形状,在面片上压出纹路。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:24
    24
    小南瓜制作:取少量紫薯馅,面片包好,(面片不宜过薄,竹签压纹路时容易破)一小面粒粘到南瓜上,做南瓜的柄。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:25
    25
    竹签呈米字状压出南瓜纹路。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:26
    26
    小兔子制作:面片包入适量月饼馅,做成鼠标状,用剪刀剪出兔子耳朵。烤好之后用竹签沾少许红色食用色素点出兔子的眼睛。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:27
    27
    烤箱200度预热,烤5分钟定型。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:28
    28
    小点的卡通造型熟的快,可以提前拿出来。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:29
    29
    刷蛋液:鸡黄蛋清2:1的比例,搅拌均匀过筛掉小泡泡。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:30
    30
    瓶胚稍微晾凉后刷蛋液,然后,上170度,下160,烤20分钟。刷的时候蛋液一下不要沾太多,刷子在碗边刮一下去掉多余蛋液,以免刷坏纹路。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:31
    31
    月饼成品图。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:32
    32
    米老鼠成品图。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:33
    33
    米老鼠很可爱吧~~~
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:34
    34
    小南瓜,小兔子成品图。
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:35
    35
    一口一个好吃又有趣~~~
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:36
    36
    小叶子像小饼干一样,味道好极了~~~
  • 紫薯花样月饼的做法步骤:37
    37
    可爱的小南瓜在中秋的餐桌上增添了丰收的景象~~~

小窍门

紫薯馅和板栗馅做法用量都是一样的,不喜欢很甜的白糖可以稍微减少用量,个人感觉这个甜度刚刚好,卡通月饼模具尽量选用造型简单的方便脱模,图中用的是ACA烤箱,温度仅供参考,可根据自家烤箱来调整。月饼全程纯手工制作,绝对的零添加,月饼装入保鲜袋1--2天就会回油,口感颜色更佳,需放冰箱冷藏,尽快食用。
来自 美食天下 阳光明媚99 的作品
使用的厨具:电烤箱、不粘锅、蒸锅
所属分类: 烘焙   传统美食   中秋   月饼  

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