您的位置：美食天下 > 菜谱 > 饮品

葡萄蓝莓混合酒by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人

_普蓝花开

1张图片

“夏季的温度真适合发酵，备好容器，备好蓝莓鲜果和冰糖，动动手，蓝莓美酒杯中有~~~”

食材明细

主料

新鲜普蓝蓝莓 1000g
冰糖 100g

辅料

1000ml 玻璃饮料瓶 2个
1000ml玻璃饮料瓶 2个

糟香口味
其他工艺
数天耗时
普通难度

葡萄蓝莓混合酒的做法步骤

1
原料。
2
新鲜蓝莓冲洗一下，控干水分，每个蓝莓用手捏一下后装入干净的玻璃容器中，按一层蓝莓一层冰糖装入。注意：容器中必须留有大于1/3的空间！
3
扣上瓶盖，不要拧紧，此时的瓶盖只是起到防尘和防虫的作用；注意：切记不可拧紧瓶盖，因为在蓝莓的发酵过程中会产生大量的其他（二氧化碳）！把酿酒的玻璃瓶子放在相对恒温的环境中，最适宜温度是25~29°C；第一个24小时，蓝莓在酵母菌和自带微生物的作用下，慢慢起泡发酵。注意：此时需要定时揭开瓶盖进行排气！
4
这样发酵5~7天。注意：在这个最初发酵的第二天开始，蓝莓（葡萄）果子会浮在表面，每天用干净的木勺，把果子翻腾一下，压入汁液中。
5
等5~7天后，基本发酵完成即可利用粉筛进行第一次过滤，去除蓝莓（葡萄）果皮
6
如图。
7
再用专用厨房滤纸进行第二次过滤，第二次过滤后的酒液相对比较清晰
8
然后把经过两次过滤的酒液灌入干净的玻璃瓶中，继续醇化以增加酒的厚重感，经过一周到十天左右的醇化，瓶子的底部会沉淀一层絮状物，这是酵母菌的尸体，此时可再过滤一次以等到更加清亮的蓝莓酒
9
拧紧瓶盖，放到阴凉处继续醇化；储存的最佳温度在10~18°C之间，目前家里没有这样的条件（有地窖的除外），我就把它放在冰箱里保存。这两杯果酒中，左侧的是葡萄蓝莓混合酒，右侧的是纯蓝莓酒，纯蓝莓酒入口的感觉是很干（没甜味），酒香浓郁果香四溢。
10
完成。
11
酒的粘稠度足够高，看这挂壁的状况就知道了