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绿豆蛙汤圆的做法

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年的气息末消,元宵节的味道已悄然而至了。吃元宵、猜灯谜、放炮竹、赏花灯成为南、北方人民的一种节日习惯,很多南方人也许和我一样,以为元宵节就是吃汤圆,其实北方的元宵,南方的汤圆还是有一定区别的,元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多,首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成,元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。所以有一句俗话说“包汤圆滚元宵”,元宵是“滚”出来的。
南方的汤圆,以“包”为团圆祥意,首先把糯米粉和热水水混成团,放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用。汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。而且南方的汤圆的馅料更为丰富,甜咸荤素皆可搭配,在传统甜馅的基础上加入肉丁、火、花生、玫瑰细沙等馅料,甚至还有加入芥茉的,这完全突破了传统汤圆的做法。
但无论元宵或是汤圆,其主原料是糯米粉和糖,还有馅料中糖分和油也不少。6个元宵1碗米,如果吃汤圆,当餐或当日一定要少吃点油,一次吃5个以下为宜,小一些的也不要超过10个,儿童就更应该酌减。特殊人群和某些慢性病人要特别注意减量或忌口,吃汤圆时还要慢一点,细细嚼,以免胃不舒服。

食材明细

主料
辅料

绿豆蛙汤圆的做法步骤

  • 绿豆蛙汤圆的做法步骤:1
    1
    准备好所有材料
  • 绿豆蛙汤圆的做法步骤:2
    2
    白色面团:将20g糖加入70g的水溶化加入到125g的糯米粉中用筷子搅拌匀后用手和成一个光滑的面团。水酌量增减。
  • 绿豆蛙汤圆的做法步骤:3
    3
    有色面团:先将有色粉和糯米粉混合,同2步骤加入热糖水揉成团。
  • 绿豆蛙汤圆的做法步骤:4
    4
    从绿色粉里面取一小块,搓成一个圆压扁,当中放入馅料,慢慢的收口搓成圆圆的汤圆。
  • 绿豆蛙汤圆的做法步骤:5
    5
    然后放在桌子上按扁。
  • 绿豆蛙汤圆的做法步骤:6
    6
    取白色的糯米团二小块,搓成二个圆按扁放在绿圆上,成青蛙眼睛。
  • 绿豆蛙汤圆的做法步骤:7
    7
    放上红脸蛋及嘴巴。
  • 绿豆蛙汤圆的做法步骤:8
    8
    水煮沸,包好的汤圆入锅中,中大火,煮沸后再加小半碗冷水,再次煮小沸待汤圆浮起来便可捞出。
  • 绿豆蛙汤圆的做法步骤:9
    9
    汤圆一次不可食用过多,以免消化不良,也不建议4岁以下的宝宝单独食用。

小窍门

1煮汤圆时,一定要待水煮沸后下汤圆,中大火,煮沸后再加小半碗冷水,再次煮沸待汤圆浮起来便可捞出,不要开大火,也不要让水翻滚,不然汤圆易破裂。
2揉面团时一定要一点点加水,水的温度60-70度最理想,只要面团揉起来不粘手就可以。
3在包的过程中小球可能会开裂,可以沾一水在手中,修一下。
来自 美食天下 jijiqucho 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   家常菜   儿童   下午茶   元宵节  

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