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卤肉荷叶夹的做法

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我喜欢做菜,享受做菜的乐趣,对于菜我喜欢做多过于吃。作为典型南方人,北方面食即使做的像花儿一样都让我提不起多大的兴趣来,然而今天不得不为大家推荐这道“卤肉荷叶夹”。荷叶夹松软可口,馅料肥而不腻。内馅吸饱了卤汁的精华,香味四溢,让人欲罢不能。调馅是重点:1、卤肉卤制的时间要足够,卤到肉质酥烂;2、肉要肥瘦结合,纯瘦肉口感会大打折扣,由于我和孩子不喜肥肉,因此用了稍带些许肥肉的前腿肉。这个内馅的做法同样可以作为肉夹馍的内馅,喜欢的亲不防试试。

食材明细

主料
辅料

卤肉荷叶夹的做法步骤

  • 卤肉荷叶夹的做法步骤:1
    1
    面粉中加入用温水融化的酵母水,和成面团,发酵至原来2倍大。
  • 卤肉荷叶夹的做法步骤:2
    2
    排气,分割成60克一个的剂子,滚圆醒5分钟。(我做的比较大,几乎有手掌大小,这样才能多塞馅,吃起来过瘾)
  • 卤肉荷叶夹的做法步骤:3
    3
    将面剂压扁,擀成圆片。
  • 卤肉荷叶夹的做法步骤:4
    4
    表层涂抹薄薄一层植物油。
  • 卤肉荷叶夹的做法步骤:5
    5
    对折后,底部捏出小柄。
  • 卤肉荷叶夹的做法步骤:6
    6
    用梳子压出印迹。
  • 卤肉荷叶夹的做法步骤:7
    7
    做好的样子。
  • 卤肉荷叶夹的做法步骤:8
    8
    放入蒸锅醒发10分钟后开火,大火烧开转中小火15分钟。关火后焖5分钟再掀郭
  • 卤肉荷叶夹的做法步骤:9
    9
    这是卤肉,卤蛋的时候放了几块猪肉。(我用的是老卤汁,味道非常醇厚。如果没有的话可以自己做,我的卤汁底料是:八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香,草果,生姜,大葱,盐,老抽,生抽,糖。卤汁放凉后可以放冰箱冷冻保存,用的时候提前取出解冻)
  • 卤肉荷叶夹的做法步骤:10
    10
    青红椒和香菜切丁。
  • 卤肉荷叶夹的做法步骤:11
    11
    卤肉剁碎。
  • 卤肉荷叶夹的做法步骤:12
    12
    将香菜青椒碎放入卤肉碎碗中,放一勺卤汁,少许盐和生抽调味。
  • 卤肉荷叶夹的做法步骤:13
    13
    翻拌均匀。
  • 卤肉荷叶夹的做法步骤:14
    14
    夹起,开吃。
来自 美食天下 salila82 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   老人   早餐  

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