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酥粒奶香小面包

酥粒奶香小面包的做法

1张图片

“这款面包已种草很久，今天终于有机会拔了，虽然方子里没有用到牛奶和鸡蛋，但是奶粉量增加，而且河套高筋粉的蛋白质含量又很高，我都是偷懒不加哦，奶香味道十足”

食材明细

主料

河套高筋粉 400g
奶粉 50g
糖 30g
盐 3g
玉米油 30g
燕子耐高糖酵母 4g
水 240g

酥粒

奶粉 5g
低粉 50g
黄油 40g
糖粉 25g

刷表面

蛋液少许

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

酥粒奶香小面包的做法步骤

1
除制作酥粒的材料混合，筷子搅拌絮状，静置10分钟
2
10分钟后和面机开始工作
3
15分钟后，面团可以撑开大片且不宜破的薄膜即可，盖保鲜膜就行一发，我在室温21度下一发，
4
待面团一发期间，顺便制作酥粒，将制作酥粒中的所有材料混合到一个小碗里
5
接下来，带上手套开始搓吧，搓成像图中的颗粒就可以了(没有手套可以不戴，因为我不喜欢手油油的赶脚)
6
酥粒搓完，面团也发酵到了原来的两倍大，是不是很快。手指沾一点干粉戳洞，洞口不回缩，不塌馅(面团发过)表示一发已经好了
7
接下来，取出面团进行排气，可以手压或借助擀面杖
8
排气工作完成，开始分割了，我分了16个小面团，滚圆，盖保鲜膜进行松弛
9
松弛10分钟后，开始整形，此处可根据自己喜欢的形状整形，自由发挥
10
整形完成，表面喷水(最好用喷壶均匀)，烤箱放入一碗70度热水进行二酵，我没有开烤箱的发酵档
11
二发到2倍大，轻按面团有微微回弹即可。取出烤盘，烤箱开始上下火180度预热，预热可以不记时间，但要观察加热管由红变黑的过程，即是预热结束
12
二发好的面团刷一层薄薄的蛋液，均匀撒上酥粒，放入已经预热好的烤箱里开始烘焙吧，上下火180度，中层，烤20分钟
13
20分钟，酥粒面包出炉啦，满屋飘香啊

小窍门

我的面粉吸水性高，亲们一定要根据自己家的面粉减量

来自美食天下大连卡卡的作品

使用的厨具：电烤箱

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