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肉夹馍

肉夹馍的做法

1张图片

食材明细

主料

五花肉 1条
老卤 1盒
面粉 150克
酵母 3克
食用碱 1/4茶匙
水 100克

辅料

葱 1根
姜 2片
桂皮 1段
八角 3个
花椒 1小把
香叶 3片
丁香 1小把
茴香 1小把
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
老抽 1汤匙
五香粉 1茶匙
盐 1茶匙
鸡精 1茶匙
冰糖 1把

咸鲜口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度

肉夹馍的做法步骤

1
五花肉在清水中浸泡2个小时左右，去除血水。
2
准备好卤料，放入卤料袋中。
3
将五花肉和老卤放入锅中，加水，煮至老卤完全融化。
4
放入卤料包，冰糖，生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，和五香粉。
5
小火卤两个小时左右至肉入味软烂。
6
将肉切碎，淋上少量卤汁，备用。
7
将面粉，酵母，和食用碱放入一个大碗中，混合均匀。
8
分几次倒入冷水，搅拌成絮状。
9
揉成表面光滑的均匀面团。
10
包上保鲜膜，在温暖的地方，发酵1个小时左右。
11
将面团分成4个小面团。
12
将面团擀成长条状。
13
卷起后，将收口处塞入底部。
14
将面团竖起，压扁成圆饼。
15
将锅烧热，不需加油。放入面团，可以借助碗和杯子等重物压在面饼上固定形状。
16
用小火将馍煎至两面金黄即可盛出。将馍对半切，夹入卤肉即可。

来自美食天下 zeychou 的作品

使用的厨具：平底锅、煮锅

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