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中种红豆沙餐包

黑猫警长kitchen
中种红豆沙餐包的做法

  1张图片

“自己炒的红豆沙加上低温发酵的中种面团，拉丝口感好，软绵香甜。”

食材明细

主面团
中种
辅料
  • 自制红豆沙 适量（馅料）
  • 蛋液 适量

中种红豆沙餐包的做法步骤

  • 中种红豆沙餐包的做法步骤：1
    1
    按照先液体后粉类的顺序把中种面团的材料放入面包机内，酵母粉放在中间，用面粉盖上，盐放在角落。启动一个和面程序（我的面包机和面13分钟）。
  • 中种红豆沙餐包的做法步骤：2
    2
    和好的面团放入保鲜盒内或者用保鲜膜包好放入冰箱冷藏低温发酵13小时或以上。
  • 中种红豆沙餐包的做法步骤：3
    3
    放置一晚发酵好的面团取出，撕成小块。
  • 中种红豆沙餐包的做法步骤：4
    4
    接着把主面团倒入面包机内，把撕成小块儿的中种放入，启动一个和面程序。
  • 中种红豆沙餐包的做法步骤：5
    5
    完成一个和面程序后加入软化的黄油，再一次启动揉面程序，这次揉面时间设置为30分钟。
  • 中种红豆沙餐包的做法步骤：6
    6
    完成揉面程序后揪一小团面团，看看是否到扩展阶段，或者能拉出厚厚的膜即可。
  • 中种红豆沙餐包的做法步骤：7
    7
    让揉好的面团静置30-40分钟发酵。
  • 中种红豆沙餐包的做法步骤：8
    8
    发酵好的面团进行排气，然后分成九个等份。
  • 中种红豆沙餐包的做法步骤：9
    9
    9个面团分别包入自制的红豆沙，收口朝下，稍微搓圆一下。
  • 中种红豆沙餐包的做法步骤：10
    10
    面团整形揉圆后放入不粘烤盘内，再放至温暖的地方静置发酵（时间约40分钟）。
  • 中种红豆沙餐包的做法步骤：11
    11
    发酵好的面团刷上适量蛋液。
  • 中种红豆沙餐包的做法步骤：12
    12
    加少许扁杏仁和芝麻装饰，烤箱预热，180度中层火20分钟。
  • 中种红豆沙餐包的做法步骤：13
    13
    烤好的面包移到冷却网上室温放置。成品图。
  • 中种红豆沙餐包的做法步骤：14
    14
    成品图。

小窍门

这个方子的中种和主面团的用量是参考“龙门客栈掌柜”的“椰蓉面包”那个方子，只是整形不一样，面团包了豆沙，但是烤出来的面包口感非常软、拉丝明显，如果没有红豆沙可以不放，或者买袋装的豆沙馅也可。
来自 美食天下 黑猫警长kitchen 的作品
使用的厨具：电烤箱
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