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马齿苋拨鱼儿的做法

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马齿苋又名马齿草、马苋、长命菜、瓜子菜等。它是南北方常见的一种野菜。一般人群均可食用。尤其适宜肠胃道感染者、皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏症等。但是脾胃虚的人忌食,怀孕妇女,尤其是有习惯性流产的孕妇忌食。别看这马齿苋不起眼,它的食疗效果可不少呢。马齿苋有清热利湿、解毒消肿、止渴、利尿、防治溃疡、杀菌消炎等功效。这拨鱼有些类似“疙瘩汤”,但又比疙瘩大而长。浓稠的面糊用筷子在碗边一扒拉,这面糊就像一条小白鱼一样落入汤中,因此得名“拨鱼儿”。

食材明细

主料
辅料

马齿苋拨鱼儿的做法步骤

  • 马齿苋拨鱼儿的做法步骤:1
    1
    马齿苋准备好
  • 马齿苋拨鱼儿的做法步骤:2
    2
    清水洗几遍之后,焯水,再攥干
  • 马齿苋拨鱼儿的做法步骤:3
    3
    切成两厘米左右的段
  • 马齿苋拨鱼儿的做法步骤:4
    4
    炒锅中倒少许油,将马齿苋倒入锅中,撒少许盐翻炒几下
  • 马齿苋拨鱼儿的做法步骤:5
    5
    锅中倒热水,水可以宽着点
  • 马齿苋拨鱼儿的做法步骤:6
    6
    大概150克的面粉入碗中,我这是二人份的量
  • 马齿苋拨鱼儿的做法步骤:7
    7
    放适量的凉水将面粉调成面糊,顺着一个方向搅拌上劲,挑起面糊有一定的韧性而且浓稠不易流下来
  • 马齿苋拨鱼儿的做法步骤:8
    8
    锅中的水煮开后,左手端碗,右手用一双筷子从面糊表面划过,向碗边拨出一小长条面糊
  • 马齿苋拨鱼儿的做法步骤:9
    9
    快速地将面糊拨入汤中,筷子也随即在汤里涮一下
  • 马齿苋拨鱼儿的做法步骤:10
    10
    将所有的面糊全部拨到汤中,煮到面条里面没有干的白芯就可关火
  • 马齿苋拨鱼儿的做法步骤:11
    11
    浇上辣椒油,开吃
  • 马齿苋拨鱼儿的做法步骤:12
    12
    马齿苋的汤有些微酸,拨鱼儿筋道而且柔软

小窍门

面糊不宜太干也不宜太稀,太干就不成鱼儿状,会是疙瘩状;太稀也会不成形,以挑起来不滴落的状态为好; 面糊顺着一个方向搅拌上劲儿,面鱼儿形状会很好; 无需太多的作料,就是吃马齿苋的清香味。马齿苋有些微微口酸,加上辣椒油特别的好吃。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   儿童   秋季食谱   宴客菜   晋菜   晚餐  

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