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有点火夫妻肺片的做法

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调料-主料
有点火-红油辣椒100克(左)
有点火-老卤汁调料500克(右)
食材
主料
牛舌50克、牛头皮50克
牛心50克、牛肚50克
辅料
清水700克
花椒面3克、熟芝麻5克、酱油10克
味精5克、油酥花生米20克、芹菜20克




食材预处理

1、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚洗净汆透血水备用;。
2、芹菜叶和根分开切节备用。
烹饪步骤

1、将有点火老卤汁调料与高汤按照1:8熬制成卤水,把汆水后的牛舌、牛头皮、牛心、牛肚放入卤水中大火烧开,小火卤制1.5-2个小时,如果卤水起的时候不是太多,中途可加开水;煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉;
2、卤汁用旺火烧沸后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、有点火红油辣椒100克、酱油、花椒面调成味汁;
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,芹菜根垫底,淋入卤汁拌匀,撒上油酥花生米和熟芝麻,点缀芹菜叶即可。

食材明细

主料
辅料

有点火夫妻肺片的做法步骤

  • 1
    牛舌、牛头皮、牛心、牛肚洗净汆透血水备用;芹菜叶和根分开切节备用
  • 2
    将有点火老卤汁调料与高汤按照1:8熬制成卤水,把汆水后的牛舌、牛头皮、牛心、牛肚放入卤水中大火烧开,小火卤制1.5-2个小时,如果卤水起的时候不是太多,中途可加开水;煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉
  • 3
    卤汁用旺火烧沸后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、有点火红油辣椒100克、酱油、花椒面调成味汁,将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,芹菜根垫底,淋入卤汁拌匀,撒上油酥花生米和熟芝麻,点缀芹菜叶即可。
来自 美食天下 味小火 的作品
使用的厨具:煮锅

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