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广式紫薯月饼pk奶黄月饼

天国的女儿

2张图片

“月饼季已经过了，忙了一阵子，现在消停下来整理一下今年最受家人喜欢的月饼，第一次在美食天下里发表，还不熟练见谅了。因为事先也不知道会走进这里，所以只有成品图，没有过程图，以后会改进。”

食材明细

奶黄月饼

金沙奶黄馅（奶黄月饼） 适量
中筋面粉（奶黄月饼） 150g
炼乳 20ml
淡奶油 90ml
蛋黄 2个
玉米淀粉 50g
黄油 50g
吉士粉 20g
糖粉 30g

紫薯饼皮

中筋面粉 100g
紫薯馅 适量
盐 1g
花生油 27g
转化糖浆 77g
枧水 2g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式紫薯月饼pk奶黄月饼的做法步骤

1
1、在碗中转化糖浆，油，枧水，盐，再加入中筋面粉，压拌均匀（注意中筋面粉的量可以调整，以控制面团软硬）
2
将做好的面团放入冰箱冷藏松弛1小时以上
3
紫薯馅分成50g一份，皮分成13g一份，搓圆，取一块皮按扁，把馅料放在皮上面一手拿住馅儿料转动，另一只手把皮往上推，最后用拇指封口。
4
月饼模子内撒上足够的面粉，敲敲晃晃后把多余的面粉倒出来，直接把月饼压在烤盘上。
5
依照上述方法做好所有月饼，入炉前喷适量水。
6
中层200度烤5分钟，取出月饼。在上表面刷少许蛋液（一定别刷多了，否则花纹凹处全是蛋液，严重影响美观），继续烘烤15分钟左右即可。
7
奶黄月饼做法：做皮子：中筋面粉，玉米淀粉，吉士粉，糖粉，盐混合均匀，加入切开的黄油，有手掌搓散，让粉类均匀裹住黄油。
8
蛋黄，淡奶油，炼乳混合均匀。倒入混合成粗玉米面状的粉油混合物中。轻柔稍加混合，没有干粉即可，切不可过度搅拌以防起筋。
9
然后我们开始包月饼。馅料全部搓成圆球，每个25g、皮子也搓圆球，每个25g。
10
取一块皮按扁，把馅料放在皮上面一手拿住馅儿料转动，另一只手把皮往上推，最后用拇指封口。使用一些玉米淀粉防黏，压入模具中。
11
使用一个蛋黄和一勺水混合，刷在月饼表面，喷一点水，入预热好的烤箱中层上下管180度烘烤20分钟。

来自美食天下天国的女儿的作品

使用的厨具：电烤箱

菜谱

广式紫薯月饼pk奶黄月饼

食材明细

广式紫薯月饼pk奶黄月饼的做法步骤

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