您的位置：美食天下 > 菜谱

香芯糯米糍

黄宝玲

1张图片

“软糯而爽口，咸香（有葱头和胡椒的香味，肉的鲜味）回味无穷！”

食材明细

主料

糯粉 6斤（水磨的）
猪五花 1.5斤（去皮）
去皮干绿豆 1斤
水 3.1斤
干葱头 4两
大蕉叶 100张（12厘米宽）

辅料

盐少许
胡椒粉 少许
鱼露几滴
花生油 一碗（包糯米糍用）

葱香口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

香芯糯米糍的做法步骤

1
去皮绿豆洗净泡水3小时，捞出蒸熟（用手一捏就成粉），摊凉，用手捏碎待用。干葱头去衣洗净，切碎待用
2
采摘大蕉叶（香蕉、粉蕉的叶都不行，长度不够）采时要按11～12厘米宽割，窄了包不了，每张叶都不能有裂痕和枯黄，采回后要轻轻整叠放入烧开的水中烫一下，去青和使它变软些，不然会开裂
3
猪五花肉去皮洗净，剁碎，入锅中火炒出油加盐少许、鱼露几滴，翻炒
4
微黄时加胡椒粉，最好用胡椒粒拧成粉的，更香！
5
倒入切碎的干葱，翻炒，别停，干葱头易粘底
6
当干葱头炒到散发出很浓的香味时倒入绿豆，继续翻炒一会，尝味，味要稍微重一点才行，因为皮没什么味道，装起待用
7
找个干净的大盆，把糯粉倒入加6克盐，慢慢倒入称好的水，边搅拌，像和面一样把它和成团，但比面难和
8
粉和成团，不出水不开裂就差不多了
9
要两个人才好操作，一个人做糯米糍，另一人处理叶子。像做包子，手沾点油快速把皮摊一窝，装馅，包好
10
表面用手抹点油
11
另一人把蕉叶背向里，弯一漏斗型，用鹅毛扫一点油到叶子，让它不粘叶，放入做好的糯米糍
12
折合，修剪一下多余的边
13
封口向下平放于蒸笼内
14
大锅里倒入大半锅水，烧开，蒸笼置于开水上蒸15分钟就熟了
15
蒸熟后端离大锅，拿出摊凉，不然会有倒汗水
16
开吃！待凉透或放一夜，煎着吃更香