“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一.”

主料

• 米饭 1碗
• 鸡蛋 2个
• 火腿肠 70克

辅料

• 豌豆 60克
• 香菇 8朵
• 鲜虾 150克
• 葱 适量
• 姜 适量

配料

• 盐 适量
• 糖 适量
• 料酒 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 适量