菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙

有机黑芝麻吐司

有机黑芝麻吐司的做法

1张图片

食材明细

中种

耐高糖酵母 6.2g
纯净水 250ml
细砂糖 10g
高筋面粉 400g

主面团

黄油 56g
细砂糖 75g
高筋面粉 100g
盐 6.5g
纯净水 10～30g
有机黑芝麻 85g
鸡蛋液 70g

甜味口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

有机黑芝麻吐司的做法步骤

1
中种，高筋面粉400g、纯净水250g、酵母6.2g、细砂糖10g食材混合揉均匀，团圆放入容器内，覆盖保鲜膜室温静置半小时激活酵母菌，半小时后冷藏发酵12～24小时均可。
2
主面团，取出发酵好中种分割成若干小块，与高筋面粉100g、细砂糖75g、纯净水10～30g、鸡蛋液70g、盐6.5g、无盐黄油56g、有机黑芝麻85g、混合揉出手套膜。
3
将面团揉圆放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，室温发酵至1.5～2.5倍大。（发酵环境温度不同发酵时间也会略有差异）
4
发酵好的面团，手指沾些许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷，即可。
5
取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的六等份，团圆覆盖保鲜膜静置松弛5分钟。（这是两只吐司分量）
6
取出一只面团，按压一下，擀压成牛舌状，将其卷起。
7
卷好后码在一起覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。
8
取出一只面卷，按压一下徒手排气，将其擀压成牛舌状，将其卷起。
9
卷好的面卷
10
将面卷码入吐司盒内。
11
将吐司胚进行发酵，烤箱发酵，发酵箱发酵、均可以。我选择烤箱发酵，上面放置吐司盒，下面放置一碗热水，发酵温度在38～45度，湿度在百分之75～85，发酵程度吐司9分满即可。
12
烘焙，180度上下火预热烤箱10分钟，放入发酵好的吐司，180度上下火35～38分钟。
13
烘焙十分钟覆盖锡箔纸避免上色过深。这是烘焙十分钟的样子
14
出炉～香香的吐司出炉！震一下模具，立刻倒扣在烤网上，冷却后切片密封保存。
15
软乎乎的吐司
16
味道超级赞～

小窍门

小贴士：
1、主面团的水量根据面粉的吸附力增减，不要一次性全部加进去。可以少量分次加入，直到达到满意的软硬度为止。
2、中种混合主面团一定要揉出手套膜，这样烤出来的吐司绝对好吃，拉丝！
3、烘焙，根据自己烤箱的温度来，别烤过火了。
4、出炉后的吐司震一下模具立刻倒扣，冷却后切片，装袋保存。

来自美食天下四月微雨的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

你可能还喜欢

更多

烘焙