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自制腊肠的做法

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为了吃到真材实料,无添加剂的腊肠,每年冬,起风就会自己制作一些。

食材明细

主料
辅料

自制腊肠的做法步骤

  • 自制腊肠的做法步骤:1
    1
    把粉肠剥油去衣
  • 自制腊肠的做法步骤:2
    2
    翻肠:翻开一点点,开小小水龙头,一边手抓住口边,另一个手把未翻肠子提高,顺着水流入,肠子就能翻过来
  • 自制腊肠的做法步骤:3
    3
    把肠子放砧板上,用平的刀背刮净杂污,冲水,再把肠子翻回去备用
  • 自制腊肠的做法步骤:4
    4
    我买了10斤猪臂肉和3斤肥白肉,臂肉只要其瘦肉,那一点粘皮肥肉也不好吃,用花肉对上那块结实的肥肉较好吃。
  • 自制腊肠的做法步骤:5
    5
    去除杂质后
  • 自制腊肠的做法步骤:6
    6
    切成丁,我喜欢用切的,你也可以用碎肉机碎,我分两盆,做两种口味的。
  • 自制腊肠的做法步骤:7
    7
    其中一盆倒入1.5斤肥肉,75克米酒,辣椒碎,花椒粉,盐40克,生抽50克,拌均匀。
  • 自制腊肠的做法步骤:8
    8
    另一盆瘦肉,倒入150克生抽拌匀待用。肥肉丁(图片忘拍)中倒入75克米酒,10克盐,100克白糖拌匀,再与瘦肉拌一起。
  • 自制腊肠的做法步骤:9
    9
    将肠衣套入白色灌肠嘴,用绵绳绑好口,一边手进肉,一边手松肠衣。如没机子,可用可乐瓶,中间剪断作为灌肠器(要两人才行),把肠衣套住瓶口,绑紧,一个人负责用手和筷子往里灌肉,另一人把肠衣理顺,并将肉往下挤。
  • 自制腊肠的做法步骤:10
    10
    用绵绳把肠绑成一节节。
  • 自制腊肠的做法步骤:11
    11
    用一个满是钉子的小木把,给腊肠身上扎小孔,排气,晒也会快干些。
  • 自制腊肠的做法步骤:12
    12
    烧一锅开水,放一会,还大热大概70~80度,找几条绳子把腊肠挂着,往热水中一过,提起,拿去通风,有阳光处晾晒
  • 自制腊肠的做法步骤:13
    13
    晾晒中
来自 美食天下 黄宝玲 的作品
使用的厨具:煮锅

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