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我是主厨干佩斯配方分享

我是主厨干佩斯配方分享的做法

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“干佩斯主要用来制作翻糖花卉、人偶一些造型。定型快，是比较好的制作材料”

食材明细

主料

CH糖粉 400克
水 70克
白油 5克

辅料

蛋白粉 12克
泰勒粉 15克

甜味口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

干佩斯配方分享的做法步骤

1
在打蛋器里加入蛋白粉
2
加入过筛的糖粉
3
加入水
4
放在搅打机上开中慢速（3—4挡）搅打7-10分钟左右
5
成鸡尾状，有反光面。如果太干，没有反光面，可以适当加一点点水。这配方和天气湿度有关，可以根据湿度适当的调节糖粉量。
6
在打至鸡尾状的浆料里加入泰勒粉和白油
7
开慢速搅打均匀，半干状态
8
从搅打机中拿出来，用手把它揉成团
9
在糖团的表面摸一点点的白油，防止糖皮干裂。
10
用保鲜膜把它密封起来，在常温下放置24小时以后放冰箱冷藏，可保质3-4个月。

小窍门

不使用的时候要把它封闭好保存

来自美食天下主厨老王的作品

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