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【临汾】淡奶油老面包的做法

  3张图片

此方适合8寸方形模具或者两个吐司模具。中间也可以卷入蔓越莓干或葡萄干或肉肠粒。表皮可涂黄油也可以撒上果仁。
浓浓的老面味道非常的催人食欲,内部组织非常细腻拉丝,口感绵软。

食材明细

酵头
主面团

淡奶油老面包的做法步骤

  • 【临汾】淡奶油老面包的做法步骤:1
    1
    先和酵头:牛奶95g、淡奶油25g、糖12g、高粉100g、低粉50g、酵母4g(可以先称出10克牛奶化开酵母,最后倒入面桶),按先液体后固体的顺序放入面包机内,和至面团光滑,不需出膜。
  • 【临汾】淡奶油老面包的做法步骤:2
    2
    面团发至表面膨胀,并回落呈现蜂窝状,有酒香味就好。
  • 【临汾】淡奶油老面包的做法步骤:3
    3
    面包桶内加入主面团材料,同样是先液体后固体。主面团:淡奶油60g,鸡蛋一个(带皮60g),奶粉25g,盐3克,糖40g,低粉40g,高粉110g。然后把发好的酵头撕成小块放入。面包机和面程序两次。
  • 【临汾】淡奶油老面包的做法步骤:4
    4
    和面时,全程打开面包机的盖子,以防止面团受热发酵影响出膜。第一次面粉和成团后,就加入15克无盐黄油。
  • 【临汾】淡奶油老面包的做法步骤:5
    5
    和好后的面团,用刀切一块,可以轻松拉出手套膜。我好好的面团直接放在面包机桶内,桶上盖上保鲜膜,再盖上面包机盖保温发酵至1.5倍大。
  • 【临汾】淡奶油老面包的做法步骤:6
    6
    面团发至1.5倍,用手蘸面粉戳个洞,洞口不塌陷,不回缩就是发酵好了。
  • 【临汾】淡奶油老面包的做法步骤:7
    7
    案板上可以撒些粉,面团比较粘。面团平均分成4份。用擀面杖擀成长条状,尽量把气泡挤出。从一边卷起。
  • 【临汾】淡奶油老面包的做法步骤:8
    8
    把面团底部的接口都捏平捏实,尽量搓长条。条长大约七八十公分。
  • 【临汾】淡奶油老面包的做法步骤:9
    9
    对折面团,右捏实头部,左手向怀内卷5圈,卷成麻花状。把头穿进洞内。
  • 【临汾】淡奶油老面包的做法步骤:10
    10
    四个全部做完,放到八寸方形烤盘内,也可以放在两个吐司盒。正好手边剩一点火腿肠,我给卷进去了。其实原味就蛮好吃的,也可以加一些葡萄干,蔓越莓之类。
  • 【临汾】淡奶油老面包的做法步骤:11
    11
    烤箱预热,发酵程序,最底下放一盘温水。模具放在烤架上,倒数第二层。发酵80到90分钟。也可刷一些蛋液。
  • 【临汾】淡奶油老面包的做法步骤:12
    12
    上下火170度,烘烤30分钟。大约12分钟左右,看到面包上色,就加盖锡纸。出炉后可刷上溶解的黄油。
  • 【临汾】淡奶油老面包的做法步骤:13
    13
    这是我放在吐司盒内的。
  • 【临汾】淡奶油老面包的做法步骤:14
    14
    诱人的面包味,你闻到吗?
  • 【临汾】淡奶油老面包的做法步骤:15
    15
    细腻柔软的组织。

小窍门

发酵时,盆里一定要放些温水水,增加湿度,防止面团因缺水变干。
搓麻花时,卷的要松。卷得太紧,影响发酵。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具:电烤箱

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