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【烟台】大枣饽饽的做法

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胶东地区每年过年,家家户户几乎都要蒸上一锅枣饽饽。听婆婆说,老一辈做枣饽饽家里的男男女女几乎都要参与揉面这个体力活。面揉的到位,做出来的花饽饽口感才会好。一次做好大一锅,过年走亲戚可以分给亲戚好友。婆婆做的枣饽饽很漂亮,我也跟着学起来。大枣饽饽是胶东半岛特有的馒头品种,是旧时胶东人过年用来祭祀祖先的供品,以前每到腊月年关,百姓家家都赶着发面蒸馒头,以求祖先庇佑来年五谷丰登、红火吉祥。饽饽是用当年磨的精白面粉为原料,加入上好的金丝枣特制而成,成品美观,枣香浓郁,是胶东面食的代表作品。

食材明细

主料
辅料

大枣饽饽的做法步骤

  • 【烟台】大枣饽饽的做法步骤:1
    1
    将面粉放入料理盆中。
  • 【烟台】大枣饽饽的做法步骤:2
    2
    先将温水融化酵母,再将酵母水缓缓的倒入到面粉中,边倒边搅拌。
  • 【烟台】大枣饽饽的做法步骤:3
    3
    搅拌成絮状。
  • 【烟台】大枣饽饽的做法步骤:4
    4
    和成一个光滑的面团。
  • 【烟台】大枣饽饽的做法步骤:5
    5
    将面团放在温暖处进行第一次发酵,第一次发酵至原来的两倍大。
  • 【烟台】大枣饽饽的做法步骤:6
    6
    取出面团,用手按压排气,添加适量的干面粉揉匀。将面团分割成小份,每一份分别再揉均匀。
  • 【烟台】大枣饽饽的做法步骤:7
    7
    用两手的小拇指相对用力捏出一个小鼻。
  • 【烟台】大枣饽饽的做法步骤:8
    8
    红枣去核以后纵向切成小块儿。
  • 【烟台】大枣饽饽的做法步骤:9
    9
    将红枣插入到小鼻中。
  • 【烟台】大枣饽饽的做法步骤:10
    10
    放入蒸锅中进行二次发酵。发酵好后,大火烧开转中火蒸二十分钟。
  • 【烟台】大枣饽饽的做法步骤:11
    11
    饽饽的口感和馒头的口感是有很大区别的。馒头更加蓬松宣软,饽饽的口感更加紧实有嚼劲。
  • 【烟台】大枣饽饽的做法步骤:12
    12
    放点红枣口感大不一样,可以当作主食。

小窍门

1、第一次发酵好之后,要分次添加适量的干面粉,再次将面团揉匀。这一点是和做馒头不同的。
2、蒸好之后不要立马掀锅,关火焖五分钟再开锅。
来自 美食天下 salila82 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜  

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