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原始曼特宁

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主料

辅料

1
手工粗选苏门答腊G1水洗曼特宁生豆。
2
烤箱预热至100摄氏度。
3
将曼特宁生豆平铺到烤盘上(一层)。
4
烤箱温度调至160度，将铺有曼特宁生豆的烤盘放入烤箱中层，烘焙12分钟以脱水。
5
将烤箱温度调至200摄氏度，听到咖啡豆一爆50秒后取出1/3咖啡豆，以保留曼特宁原始森林香。剩下的继续烘焙。
6
再过130秒后，在咖啡豆接近二爆时取出，以激活曼特宁的浓郁味道。烤箱断电。
7
室温下冷却两批熟豆，并均匀混合。
8
研磨熟豆至细小颗粒状。不去银皮，以保留原始风味。
9
准备虹吸壶。将下壶装入200克热水（壶底保持干燥）。上壶勾好滤芯，斜插入下壶，并使铁链浸泡入下壶水中。点燃酒精灯，加热下壶。待下壶连续冒出大泡泡时，将上壶扶正压入下壶中，下壶水进入上壶中。待水泡减少一些后，加入30克咖啡粉，用竹匙轻拨咖啡粉，将粉压到水面下，煮30秒。再拨一次咖啡粉，继续煮30秒。
10
熄火，煮好的咖啡被吸至下壶。
11
将原始曼特宁咖啡倒入杯中享用。咖啡有着淡淡的药草香，醇厚中不失清爽，回甘中略带薄荷味。