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详细的肉夹馍制作过程

详细的肉夹馍制作过程的做法

4张图片

“首次听说肉夹馍，是不是觉得不可思议，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。还有说就是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。”

食材明细

主料

面粉 300克

辅料

配料

花生油 2勺
盐 1勺
香叶 3片
大茴 3粒
小茴香 1勺
红辣椒 2个
花椒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
冰糖 10粒
桂皮 1片
料酒 2勺

微辣口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

肉夹馍制作过程的做法步骤

1
五花肉放煮5分钟，断生。
2
捞出切块。
3
准备叶大茴小茴香红辣椒花椒桂皮等香料。
4
锅净后，置火上，倒入半勺花生油，加冰糖。
5
冰糖融化后放入五花肉翻炒上色。
6
锅内加两碗清水，除桂皮外香料放入调料盒，放入锅中。
7
加生抽老抽料酒和盐。大火烧开后转小火，桂皮取出，据说煮时间长了味苦。
8
小火炖一小时，筷子能轻松插动肉就可停火了。肉用的时候捞出即可。
9
面包机里面放入面粉，发酵粉，一小勺花生油，半勺盐，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。注意不要发酵很充分，时间缩短一半，否则馍容易鼓起大肚子。
10
醒十几分钟后，按扁，戳一些孔，倒入温水化开的苏打水。继续揉，可分几次加入。
11
揉好后，分成等大的小剂子。
12
每个剂子充分的揉一会，由于剂子小不好揉，我发明的快速揉面法是揉成长条。
13
对折。继续揉长条，反复约20次。
14
揉成棒槌形。
15
擀成牛舌状。
16
卷起。
17
按平。。。。。。
18
擀成饼。
19
煎锅置火上烧热，放入饼胚。
20
小火烤制，盖锅盖，中间翻两次。里面有金黄色即可。
21
取烧好的肉，青辣椒洗净。
22
用刀剁碎。
23
放去籽的青辣椒剁碎。
24
浇两勺肉汤。
25
继续剁几下。
26
馍中间用刀划开，不能断，塞入剁好的肉。

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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