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手工Q版冰皮月饼的做法

  6张图片

  时间过得真快,转眼间中秋节快到了,每到此时,归心似箭,期待着见到爸妈,期待着和家人团聚。
  每年中秋节,家里的月饼堆积如山。记得小时候,中秋节最爱和哥哥们干的臭事就是,趁爸妈不注意,偷偷摸摸挖月饼里的蛋黄来吃。每当妈妈打开一盒月饼时,却发现里面的蛋黄全没了,把我们一个个揪出来审问,哈哈,我们都不肯承认,互相推卸……小时候的臭事一箩箩,每次翻出来,都是笑料。
  每年都看到很多亲们做月饼,今年我也手痒痒,可脑子里突发奇想的意念太多,不用模具应该也能整出冰皮月饼吧,既然想到就试着做做,哈哈。
  整过冰皮月饼的亲们都会知道饼皮的粘手,手工这过程并不容易,哈哈,我整出一堆小怪兽,这小东西也怪Q的,挺象我家小C的。不过玩美食,玩的就是那份DIY乐趣,玩的就是那份快乐的心境。
  等临节的时候再做一次,带回给家人,我想这份不一样的礼物,定能给家人带来不一样的快乐。

食材明细

主料
  • 红豆  250克
  • 白芸豆  250克
  • 澄粉革 50克
  • 牛奶  150克
  • 糕粉(炒熟的澄粉) 适量
辅料
  • 糖桂花 20克 适量
配料
  • 红糖  50克
  • 色拉油  适量
  • 白糖  适量

手工Q版冰皮月饼的做法步骤

  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:1
    1
    【冰皮月饼馅的制作方法】准备好原料。
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:2
    2
    将红豆隔夜泡发好,放进电高压锅,倒入高出红豆6cm清水,盖上锅盖高压30分钟(白芸豆放水量没有限量,压的时间要长一些)。
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:3
    3
    30分钟后排气,打开锅盖,这时看到的红豆表面已没水。
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:4
    4
    准备一碗清水,把适量的红豆放入,用手反复搓揉红豆。
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:5
    5
    然后再准备一个碗,上面放在漏网,把搓揉好的红豆水倒入漏网上,过滤出红豆皮。
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:6
    6
    准备一个纱布袋,把过滤出红豆皮的水倒入布袋里,扭干布袋的水份。
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:7
    7
    这时就可以看到细腻的红豆沙(白芸豆要先去皮,其它的方法一样)。
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:8
    8
    锅里倒入色拉油,把红豆沙倒入锅里翻炒。
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:9
    9
    然后倒入一汤匙红糖开小火继续翻炒,红糖分三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完。
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:10
    10
    倒入2汤匙糖桂花,翻炒均匀即可。
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:11
    11
    炒好的豆沙晾凉后盛在密封的容器里,放进冰箱冷藏。
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:12
    12
    【冰皮月饼皮的制作方法】:准备好原料。
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:13
    13
    糕粉的制作:将适量的澄粉放到炒锅里小火炒出香味。
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:14
    14
    糕粉装入碟中,红肉火龙果榨出汁备用。
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:15
    15
    牛奶加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时关。
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:16
    16
    将过筛后的澄粉和糯米粉及色拉油分成两份,分别放入碗中,倒入热牛奶(其中一碗要加入火龙果汁),快速搅拌成均匀的面糊。
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:17
    17
    上锅蒸15-20分钟。

      
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:18
    18
    然后取出晾凉即可。
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:19
    19
    【手工Q版冰皮月饼的制作方法】砧板上撒上适量糕粉,取一块饼皮抹点糕粉,搓圆压平,放上一个白芸豆馅。

       
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:20
    20
    把放有豆馅的饼皮放在掌心上,掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯,将月饼毛坯倒扣。

       
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:21
    21
    取一小块面团,用手搓成圆长条,然后压扁,中间切开大部分。
  • 手工Q版冰皮月饼的做法步骤:22
    22
    将未切断的部分沾水,沾到月饼毛坯底部,然后将两条离开少许距离,沾点水沾到月饼毛坯表面,在两边各沾点水粘一粒豆子当做眼睛。

小窍门

【糖之片语】(第一次做一切都在摸索,有如下心得:)

1、炒豆沙馅的色拉油一定要无味。

2、豆沙馅的糖量和油量可根据自己的口味来定。

3、被火龙果汁染色的饼皮,蒸出来颜色不均匀,建议最好用大口的碗来蒸。

4、饼皮抹上糕粉就不怎么粘手,但给Q版做造型的时候要备一些凉开水,才能粘得稳。
来自 美食天下 粉竽粘糖 的作品

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