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碱面手工馒头首发

碱面手工馒头的做法

1张图片

“这道碱面手工馒头是采用传统方法发酵，蒸熟的馒头香气四溢、回味无穷。”

食材明细

主料

面粉 400克
碱适量

辅料

面酵子 50克

甜香口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

碱面手工馒头的做法步骤

1
面酵子掰成小块
2
用温水泡软
3
放入面粉
4
揉成软硬适中的面团
5
加盖放置温暖处经几小时发酵成蜂窝状
6
案板放适量面粉和碱面混合
7
将发好的面团放置到案板上反复揉制，再分成等分面剂，采用右手和面左手向右手送面的方法揉制均匀。
8
馒头生胚饧20分钟左右
9
笼屉上刷油
10
放入馒头生胚
11
蒸锅入凉水将笼屉放入蒸锅大火烧开中火蒸制25分钟
12
馒头成熟关火3分钟后揭盖

小窍门

面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团
夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要揉到否则碱不均匀，蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间

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使用的厨具：蒸锅

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