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“今天休息,很想做一個平時很少做的菜,想到做一次回锅肉.我很喜歡吃回锅肉的Q感,香口而又不油膩.這次用醬爆方法制做,也是第一次這樣做.呵呵,出來的口味還真不錯.”
食材明细
酱爆回锅肉的做法步骤
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1
首先,洗淨五花肉,拍薑,锅中加入蓋過肉的泠水,放入五花肉和薑片,加葱段煮滾.
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2
大火滾起,改小火約8分鍾(視乎肉的厚度),撈起,瀝乾.
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7
紅辣椒洗淨,切絲;葱洗淨,切段;薑和蒜去皮切片.
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8
熱锅,放3湯匙油,燒熱,放入熟肉片和豆乾,以中火煸炒.
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9
待熟肉片表面略乾酥,加入青椒翻炒,淋小量熱水.翻炒盛起.
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10
熱锅加入2湯匙油,放入豆瓣醬炒香,再沿鍋邊淋入醬油,酒嗆鍋,等醬汁炒出油亮色,再放糖.
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小窍门
1.鍋的水量,一定要蓋過肉.2.燙煮豬肉不必加蓋,加入適量的米酒和葱,薑,蒜未,較能消除肉的腥味.
3.用筷子插入五花肉,若輕易穿透又没滲出血水,就表示肉熟了,不宜煮太久,否則肉質會變硬.4.用不完的肉可放入冰箱儲存,隨時取出切片,用油煸一下,即可搭配其材料炒.5.整塊五花肉煮熟後,至少要泠郤6小時,涼透後,再切片,做成回鍋肉.己脫去水分的肉,Q度更好,炒起來也不易焦糊.
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