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洋葱酥卤肉饭 首发

yhh1231
洋葱酥卤肉饭的做法

  2张图片

“不是说大话，只要你严格按照菜谱来做，永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……”

食材明细

主料
辅料

洋葱酥卤肉饭的做法步骤

  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：1
    1
    准备材料。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：2
    2
    水煮四颗鸡蛋。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：3
    3
    煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：4
    4
    蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：5
    5
    八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：6
    6
    红洋葱洗净后切成条。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：7
    7
    小火油炸洋葱丝。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：8
    8
    红洋葱丝油炸至金黄色。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：9
    9
    炸好的洋葱丝控油晾凉。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：10
    10
    用刀切碎或者装入袋中敲碎备用。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：11
    11
    这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：12
    12
    五花肉切小丁。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：13
    13
    香菇切小丁。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：14
    14
    葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：15
    15
    炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：16
    16
    五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：17
    17
    加入香菇丁翻炒。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：18
    18
    加入葱姜蒜末翻炒均匀。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：19
    19
    加入适量老抽。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：20
    20
    加入黄酒、翻炒均匀（注：没有黄酒可以用加饭酒代替）。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：21
    21
    最后加入油葱酥。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：22
    22
    所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：23
    23
    加入冰糖和八角。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：24
    24
    待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：25
    25
    加入水煮蛋。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：26
    26
    加入食盐大火烧开转小火慢炖。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：27
    27
    炖制的时间为一到一个半小时。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：28
    28
    时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：29
    29
    烫两颗油菜。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：30
    30
    焖一锅米饭。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：31
    31
    切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：32
    32
    美味既成。
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：33
    33
    拌匀！拌匀！
  • 洋葱酥卤肉饭的做法步骤：34
    34
    狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！

小窍门

用刀切碎或者装入袋中敲碎备用。
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使用的厨具：汤锅
所属分类： 主食   家常菜   午餐   晚餐  

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