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拔丝紫薯

拔丝紫薯的做法

3张图片

“根据原料质地决定是否挂糊，苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。”

食材明细

主料

紫薯一个

辅料

白糖少许
食用油 适量

甜味口味
拔丝工艺
廿分钟耗时
普通难度

拔丝紫薯的做法步骤

1
准备的食材。
2
紫薯去皮，切成滚刀块。
3
下油烧到七成熟时，炸紫薯块。
4
炸熟，用筷子能扎透。
5
捞出沥油。
6
倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
7
中小火翻炒让糖均匀受热。
8
转小火炒至溶化。
9
炒好的糖浆呈琥珀色。
10
倒入炸好的紫熟块，快速翻炒让糖汁均匀的裹在薯块上，离火出锅。
11
准备一碗凉开水，蘸水食用。

小窍门

糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。盘子一定要提前抹少许油。
色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。

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