菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱

拔丝金枣

拔丝金枣的做法

2张图片

“这是一道很好的菜肴，可惜被我做失败了。
总结了一下，小枣的胚子做的太大，再就是没把外壳炸硬就捞出沥油了。所以拔丝的时候连外壳一起都拔起来了。”

食材明细

主料

山药适量
红豆沙 适量

辅料

白糖适量
淀粉适量
食用油 适量

甜味口味
拔丝工艺
半小时耗时
高级难度

拔丝金枣的做法步骤

1
准备的食材。
2
山药去皮蒸熟。（也可以洗净带皮蒸）
3
蒸熟的山药用刀背压成泥，用手多揉搓一下会更细腻。
4
把山药泥做成小饼状（事先在盘里放入淀粉，以免粘黏）
5
包入豆沙，揉搓成小枣的形状。
6
下油锅炸，外壳一定要炸脆炸硬。
7
炸至金黄酥脆，捞出沥油。
8
倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
9
中小火翻炒让糖均匀受热。
10
转小火不停炒至溶化。
11
炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
12
倒入炸好的原料。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。
13
来拔丝哟！

小窍门

小枣的胚子要做小些，外壳一定要炸硬，不然拉丝的时候连外壳都一起拉起。

来自美食天下 @那时花开@ 的作品

你可能还喜欢

更多