外国人的南瓜粥 – 美味Risotto

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“周六去了Eat&Style食博，收获颇多。
最开心的是现场看了TimMaelzer的CookingShow，并且最后得到了他的签名，一起合了影O(∩_∩)O~
Tim那天做了一个蘑菇Risotto，于是开始馋。

今天用的漂亮的小果南瓜，又红又甜，尝尝就这么用微波炉蒸锅“蒸”了，撒点盐当点心吃。
选用好的Risotto米，煮出来又粘又有嚼头。
最后融入黄油和干酪末，一顿香喷喷的午餐便好了。”

食材明细

主料

大蒜 1瓣
洋葱半个
南瓜约300g
Risotto米 适量

辅料

蔬菜汤 600-650 ml
黄油 1块，约20 g
香叶 1片
白葡萄酒 100ml
干酪末 30g
盐适量
胡椒适量
欧芹叶 适量
南瓜子油 适量

其他口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度

南瓜粥的做法步骤

1
选用又甜又红的小果南瓜，切西瓜似的切下三、四块来，约300g。然后放入微波炉蒸锅里“蒸”7,8分钟，出来就很软了。用普通蒸锅当然也可以。
2
洋葱、蒜、欧芹叶切碎。
3
蒸好的南瓜很好削皮。去皮后切成小块，用搅拌棒打成泥。如果蒸得特别特别烂了，用勺子碾成泥就可以了。
4
Risotto米，约150g。
5
取煮锅，给少油，将洋葱、大蒜炒香。
6
然后加入Risotto米和香叶，中低火炒约2分钟，要不停地搅拌，以免粘锅。
7
2分钟后，Risotto米很明显，外面一圈透明的，中间还是白色的。这样的米可以保证煮出来的口感，又粘，但是米中间还是有嚼头的。
8
倒入白葡萄酒，烧到干。
9
准备好蔬菜汤。TimMaelzer说过，汤的温度对最后的味道和口感没有影响。我用温热的。
10
将部分蔬菜汤倒入锅里，使米刚好都没在汤里即可。不停搅拌。Tim说过，他试过正着、反着、中间、混着搅……对最后的味道和口感没有影响。但是一定要搅，不然会糊锅。也有特别讲究的，完全不搅，用好锅，靠摇动锅来“搅动”米，让米最小程度地受到外界伤害，可以保持完美口感。我选择了用木头勺子搅，比金属勺子对米的破坏小很多，而且不至于最后摇锅摇到手酸。
11
煮了15分钟后，加入南瓜泥。中低火，保持微微沸腾地边搅拌边煮，待锅里的蔬菜汤烧得差不多了，再加入部分汤，使米都没在汤里。如此反复，直到蔬菜汤用完。需要大约30分钟。最后成为粥的形态就可以关火了。
12
将黄油切成小块，关火后加入到Risotto里，搅拌到融化。
13
加入干酪末，搅拌到融化。因为干酪和蔬菜汤里都有盐的，所以先尝味道，有需要再加盐和胡椒。
14
最后撒上欧芹叶碎，淋上些南瓜子油，即可。

来自美食天下睡觉绵羊的作品

菜谱

外国人的南瓜粥 – 美味Risotto

食材明细

南瓜粥的做法步骤

南瓜粥的更多做法

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