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莲蓉包子(一次发酵法)的做法

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综合了洪大师等人的建议,周末做了这个白胖的包子,拿在手上柔软而有弹性,咬一口,真是好吃!连挑剔的老公都赞不绝口。
一次发酵法特别适合夏天,方便快捷,不单只包子口感好,而且相当省时间哦。

食材明细

主料
辅料

莲蓉包子的做法步骤

  • 莲蓉包子(一次发酵法)的做法步骤:1
    1
    面粉开窝,中间放酵母。
  • 莲蓉包子(一次发酵法)的做法步骤:2
    2
    四周放泡打粉,再放入糖(不放泡打粉,也可以)。
  • 莲蓉包子(一次发酵法)的做法步骤:3
    3
    分次加清水,用海氏厨师机揉成光滑面团。
  • 莲蓉包子(一次发酵法)的做法步骤:4
    4
    将面团分成每个40g的剂子。
  • 莲蓉包子(一次发酵法)的做法步骤:5
    5
    桌面撒层面粉,擀成圆片,四周薄,中间厚一点。
  • 莲蓉包子(一次发酵法)的做法步骤:6
    6
    中间放一个25g莲蓉馅。
  • 莲蓉包子(一次发酵法)的做法步骤:7
    7
    左手手心窝个窝,兜住面皮。右手拇指在后,食指在前,先捏合一个褶。接着手法:拇指不动位置,右手依次向前捏褶,捏一个褶,拇指和食指一起将褶子捏合住。左手跟随晃动送面皮。收口捏紧,往上提一下收口处(重点:边捏褶边向上提拉面皮,逐渐依次向前)。
  • 莲蓉包子(一次发酵法)的做法步骤:8
    8
    逐个包好,锅里放冷水,包子生胚排好在抹了油的蒸架上,生胚中间留些空隙,盖上锅盖,静置饧发(冬天:锅里放温水)。
  • 莲蓉包子(一次发酵法)的做法步骤:9
    9
    面胚发酵变大,热水烧开后入蒸屉,大火12分钟。

小窍门

1. 每种面粉的吸水性不一样,所以加水的时候慢慢加。
2. 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住;
3. 包好包子后,可适量喷些水在表皮上,这样面皮不易开裂;
4. 方子中:有加泡打粉,是可以直接开水上蒸,蒸好后,开盖是没问题的(因为泡打粉,是可以弥补和加强酵母所产生气的不足)。
如果没有放泡打粉,建议冷水上锅蒸,这样,在冷水到开水这个阶段,可以让酵母菌有个适应的过程,蒸好后焖上3分钟,防止下塌,回缩;
5.包子的保存,晾凉的包子放入保鲜袋入冰箱冷冻,吃之前可以提前取出冷藏解冻再加热也可以直接加热。
来自 美食天下 微笑雨(菱桐) 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   早餐   包子  

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