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基础面食——白馒头(适合新手操作的超详细版)的做法

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南方的我对于面食是完完全全的门外汉,但经过我从美食家里一点点地学习,自己慢慢地实践,现在总算做得像模像样了。期间也经过了许多失败,一点点慢慢成熟,特别是明白关于第二次发酵这回事儿,其实也没有多久。记得刚开始那会儿,做好后就上锅开蒸,蒸好后还沾沾自喜,还号称皮簿馅多,现在想想,真汗啊。。。现在,经过二次发酵后再上锅蒸的馒头,已可以和外面买的媲美,感觉还更筋道,呵。。。。不知道是不是自我感觉良好的缘故,欢迎高手拍砖,帮我指出不足。

食材明细

主料
辅料

白馒头的做法步骤

  • 基础面食——白馒头(适合新手操作的超详细版)的做法步骤:1
    1
    面粉放到容器中,加一至两小勺糖,加糖是为了让酵母更好地好挥作用。
  • 基础面食——白馒头(适合新手操作的超详细版)的做法步骤:2
    2
    酵母用35度的温水化开,放置3分钟左右。(酵母和面粉的比例约为%1左右,即200g放2g左右)
  • 基础面食——白馒头(适合新手操作的超详细版)的做法步骤:3
    3
    把酵母水缓缓倒入面粉中,边倒边搅拌。
  • 基础面食——白馒头(适合新手操作的超详细版)的做法步骤:4
    4
    继续再加入温水搅拌成絮状。
  • 基础面食——白馒头(适合新手操作的超详细版)的做法步骤:5
    5
    把絮状的面粉用手揉啊揉,揉到盆光滑,面团光滑,手光滑(就是三光)。
  • 基础面食——白馒头(适合新手操作的超详细版)的做法步骤:6
    6
    揉好的面团用保鲜膜或干净的湿布盖上,(最好放温暖处)发酵。
  • 基础面食——白馒头(适合新手操作的超详细版)的做法步骤:7
    7
    等面团发到2倍大,拈点面粉在面团上戳个洞,面团不反弹也不回缩,就算发好了。
  • 基础面食——白馒头(适合新手操作的超详细版)的做法步骤:8
    8
    把发好的面团再使劲揉啊揉,排空里面的气体,把它揉到没发酵前那么大。
  • 基础面食——白馒头(适合新手操作的超详细版)的做法步骤:9
    9
    揪成若干个小剂子。
  • 基础面食——白馒头(适合新手操作的超详细版)的做法步骤:10
    10
    再把它搓成一个个小圆球。(这里我要分享一个小窍门:先把小剂子从中间向一头搓成长条,再从中间向另一头搓长条,再对折搓长条,如些反复几次,这是为了更好地排空气体,使成品的组织更细腻。)
  • 基础面食——白馒头(适合新手操作的超详细版)的做法步骤:11
    11
    在锅上铺湿的蒸笼布或涂一层油,把搓好的小圆球放入锅内,中间要有较大间隔。(我因为锅小,为了节约空间才这么放的。)盖上盖子放置20-30分钟,进行第二次发酵(看,经过第二次发酵后,小圆球变大了好多咯)。
  • 基础面食——白馒头(适合新手操作的超详细版)的做法步骤:12
    12
    冷水上锅,等水开后,再蒸8-10分钟,关火,再焖3-5分钟,开盖即可取出。看看,白白胖胖的馒头们多么地亲密无间啊,呵。。
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