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文蛤鸡蛋羹的做法

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鸡蛋加文蛤一起蒸,特别的鲜美 ,而且营养也更丰富,吃起来细腻嫩滑,非常不错。

食材明细

主料
辅料

文蛤鸡蛋羹的做法步骤

  • 文蛤鸡蛋羹的做法步骤:1
    1
    先把买回来的文蛤静养一下,让其吐尽泥沙。
  • 文蛤鸡蛋羹的做法步骤:2
    2
    取一锅倒入适量水,煮开后加入老姜片和料酒,再把洗干净的文蛤放入锅中,等文蛤开口即可熄 火。水不要倒掉,等下过滤后可用来蒸蛋。
  • 文蛤鸡蛋羹的做法步骤:3
    3
    3个鸡蛋打入碗中。
  • 文蛤鸡蛋羹的做法步骤:4
    4
    加少许料酒打散。
  • 文蛤鸡蛋羹的做法步骤:5
    5
    把打散的鸡蛋,倒入焯文蛤过滤后的水里,打匀。蛋液和水的比例为1:1.5左右。
  • 文蛤鸡蛋羹的做法步骤:6
    6
    把焯过水的文蛤放入蛋液中。
  • 文蛤鸡蛋羹的做法步骤:7
    7
    蒸的时候上面包上保鲜膜。蒸锅中倒入适量水,煮开,放蛋液的碗上面包上保鲜膜,放入蒸锅,蒸8分钟即可熄火。
  • 文蛤鸡蛋羹的做法步骤:8
    8
    出锅后上面可以淋上1小勺的生抽,再加上一点猪油,撒上香葱碎,细腻嫩滑的文蛤蛋羹就可以吃了。

小窍门

1、鸡蛋打散后不是把水加入蛋液中,而把蛋液倒入准备好的水中,这样蒸出来的蛋羹怎么也不会老,而且没有沉底,这就是蛋细腻嫩滑的关键,而且还不用过滤,只要包上保鲜膜,蒸出来表面就会很光滑。2、焯文蛤的水不要倒掉,过滤掉杂质和浮沫就可以用来当蒸蛋羹的水,用量一般是1:1.5左右,也可以按自已喜欢的稠度调整。3、不喜欢猪油的也可以换成香油或者其他自已喜欢的油。

来自 美食天下 乐食记 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食  

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