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红薯燕麦馒头

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3张图片

“这是一款低热量又营养的减肥主食。地瓜补气健脾开胃。燕麦益脾养心降脂降糖热量低。最适合减肥期间吃了。”

食材明细

主料

中筋粉 300+50

辅料

红薯 150g
燕麦 50g
白糖 3g
酵母 3g
泡打粉 1g
清水 130g

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

红薯燕麦馒头的做法步骤

1
红薯上锅蒸熟，用筷子可以轻易戳破就是熟了。
2
按压成泥，加适量清水(或牛奶，用牛奶热量高但味道好)，红薯泥温度到38度左右时(和体温差不多，不烫手)加酵母进去。
3
面粉加泡打粉以及白糖，放红薯泥，启动面包机和面程序，建议前三分钟盯着面包机，如果太干适量加水。
4
面团放在盆里发酵两三个小时。如果着急可选择面包机或烤箱发酵程序，也可放电热毯上、或者将面盆坐在大盆里隔温水发酵等方法以加快发酵时间。
5
发酵到用筷子戳洞不回弹，就是发好了。
6
加50g干面粉充分揉捏排气，排气后加燕麦揉到和面团融合。
7
三擀三折。擀成长方形后对折两下此为一擀一折，转九十度重复一次，再转90度重复一次。三擀三折可以让面里的筋性舒展开来，口感更加。
8
切成均等的小剂子，我用50g一个面剂有些偏小，但我从小就对小馒头小饺子情有独钟，你可以下大面剂。
9
把面剂整理成圆形放笼屉里，为了防粘可以放油纸屉布等。整理圆形:把面剂按扁，依次把四个角向里面按，再把新的角向里面按，一直按到外围圆润，将其前后调换，用两个手掌外侧搓一上一下配合使其变成圆形。
10
刚好14个馒头，盖上盖子二次发酵25分钟。
11
上锅蒸，大火烧到开锅后转小火。20分钟后关火焖三分钟，出锅。
12
可以看到馒头内部组织非常松软，加了红薯所以口感稍微有些甘甜，燕麦这么做又吃不出粗粮发硬的口感，完美！