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原汁原味的酵头老面馒头

芊芊美食记WQ

原汁原味的酵头老面馒头的做法

5张图片

“做老面馒头其实也很简单的，上一次做馒头留下的一小块面放冰箱冷藏（一个礼拜之内用）就成了老面酵头，用老面代替酵母来进行发酵，蒸好后的馒头面香味更浓，又白又香，多了一分韧劲却也依旧松软。记忆中的那个味道又回来了……老面馒头来了哦[呲牙]，亲，吃早餐了吗？早上好！[玫瑰][玫瑰]”

食材明细

主料

老面酵头 100克
中筋面粉 500克
糖 15克
温水 230克

辅料

食用碱 1.5克

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

酵头老面馒头的做法步骤

1
老面酵头提前两个小时从冰箱拿出来室温回温。
2
老面酵头回温后加入新面粉中，一起揉成光滑的面团，加碱中和酸性，我是用鼻子闻的方法，没有酸味，碱就对了，这一步我是用面包机揉的面，发酵至两倍大。
3
面团发酵好了，取出面团排气并重新反复揉匀，分成50克一个的剂子。
4
将切好的剂子加少量的面粉揉匀，滚圆，整理，进行第二次发酵。
5
放入蒸锅中，20分钟，冷水上锅蒸，出气后，15分钟关火，焖3到5分钟。
6
开吃了。
7
儿时的味道又回来了哦。

小窍门

因老面作为酵头在冰箱冷藏发酵时会产生酸味，因此需要加入碱面来中和，加碱可以用闻，或可以用舌头舔，稍甜就是好了，多做几次就有经验了。发面时加入一点糖可使面发得更松软。

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使用的厨具：蒸锅

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