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低水份率法面

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“这是款半天然酵母半酵母的面包。这种面团用处非常普遍，也用来做普通面包。

只是今天这法面随手习惯切深了，花不好看。下次再努力。”

主料

辅料

配料

1
头天晚上12点。取三周大的面肥100g。在容器里将50g苏打矿泉水与50gBio小麦面粉搅拌均匀，喂到面肥里去。面肥成为200g。盖上布，20度环境静置。
2
早上7点，将100g苏打矿泉水与100gBio小麦面粉搅拌均匀，喂到面肥里去。面肥成为400g。盖上布，20度环境静置。
3
下午1点，喂最后一次。将200g苏打矿泉水于200gBio小麦面粉搅拌均匀，喂到面肥里去。面肥成为800g。盖上布，20度环境静置。下午2点，开始和面。取550g面肥，酵母与少量水混合，与面粉、水，先用料理机低速搅拌4分钟。然后加入盐，继续中低速搅拌3，4分钟。然后转高速，搅拌5分钟左右，面团脱缸，变得光滑，可以拉出漂亮的薄膜，便是和好了。
4
取面盆，喷入橄榄油，将和好的面团放入面盆，盖上保鲜膜，20度环境下发酵45分钟。
5
45分钟后的面团涨大很多。此时手感非常好，细腻而光滑。
6
将面团分成想要的大小。滚圆。松弛20-30分钟。
7
法面塑形。
8
今天做的法面少，就直接上烤盘，借口朝下，松弛了。边角余料做了个面包。盖上塑料袋，此时就不要用保鲜膜了，会防止面团松弛。松弛30分钟。
9
法面轻轻地划花。烤箱预热到最高温度。
10
喷水，推入法面，再放盆水一起烤。220度，约20-25分钟。根据法面大小不同，温度不同，时间自然也不同。注意颜色不要烤糊。

来自美食天下睡觉绵羊的作品

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