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黄贝壳

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“学做花式馒头。”

主料

辅料

1
面粉添加抹茶粉、牛奶、糖、酵母粉水搅拌成稠面糊，注意面糊里不能有面块、面团。保温发酵约4小时，打开时有酒香味，面团密布大泡。
2
倒入面粉，面糊加面粉收拢成团。
3
活成较软的面团，达到盆光、手光、面光的三光面团。加盖保温再次发酵。发酵1-2小时后，涨大到原来的2到2.5倍时，揭盖，有淡淡的酒香味。再撒上面扑，把软面团活成稍硬的面团。静置松弛，成抹茶发酵面，就用来做花式馒头。
4
面粉添加蒸熟的南瓜、牛奶、糖、酵母粉水搅拌成稠面糊，注意面糊里不能有面块、面团。保温发酵约4小时，打开时有酒香味，面团密布大泡。
5
倒入面粉，面糊加面粉收拢成团。
6
活成较软的面团，达到盆光、手光、面光的三光面团。加盖保温再次发酵。发酵1-2小时后，涨大到原来的2到2.5倍时，揭盖，有淡淡的酒香味。再撒上面扑，把软面团活成稍硬的面团。静置松弛，成南瓜发酵面，就用来做花式馒头。
7
南瓜发酵面、抹茶发酵面各取相同块，擀压在一起，擀成长条状，一面扎孔，搭到筷子上，抓住两头旋转360度，做成贝壳状馒头，外黄内绿。
8
做好后盖湿布保温保湿再饧发40分钟，热锅把贝壳馒头放入，大火蒸40分钟，关火后再虚蒸5分钟即可。