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香煎花卷

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“煎制的花卷比蒸出来的花卷更加香口，底部煎得焦香，表面却是松软的口感。可以根据你自己喜欢的口味调整配方，我家孩子喜欢香葱味的，所以加了葱和芝麻。
我用的还是一次发酵法，中间省略了面团和好后的发酵时间，吃不完的可以放入冰箱保存，第二天煎一下再吃，怕上火的可以蒸热后再吃。我用的是东菱多功能锅的煎盘煎，长方形的煎盘，分量刚刚好。”

食材明细

主料

中筋面粉 250g
水 125g
盐 1.5g
糖 8g
酵母 2.5g

辅料

玉米油 适量
葱适量
熟黑芝麻 适量

咸甜口味
煎工艺
一小时耗时
简单难度

香煎花卷的做法步骤

1
细砂糖和酵母溶于水中，把酵母水倒入面粉里，盐和面粉提前混合一下。用筷子拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。
2
把面团擀成长方形，上面抹一层薄薄的玉米油，我直接上手抹的，你也可以用毛刷刷。
3
进行三折，把两边不齐的切掉。
4
用刮板切成3CM宽的一条。
5
每一条都向两边轻轻拉抻长一点，左右手反方向扭。
6
做好后摆在煎锅里，盖上锅盖，发酵40分钟左右，发酵有1.5-2倍大。发酵时间仅供参考，要根据室温决定发酵时长，所以看花卷胚发酵状态是最好的。
7
花卷胚发酵好了，在锅边淋一点点油，旋转到小火，全程用小火力煎，至底部煎至浅色了，再沿锅边有空隙的位置倒入小半碗的开水，盖上锅盖，继续煎。水不能倒太多，制作蒸汽是为了使花卷尽快煎熟。
8
最后撒上葱花和芝麻，香煎花卷就做好了，孩子一下子吃了半盘呢，非常爱吃。