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麻香打卤面

麻香打卤面的做法

1张图片

“特别爱吃面条，而对麻辣口味又比较偏爱。这回自己尝试做了个麻香口味的打卤面，自己压的面条，完全DIY打造。口感劲道，味道吗麻辣鲜香。哈”

食材明细

主料

面粉 200克

辅料

肉馅 50克
白菜 20克
黄瓜 20克
木耳 20克

配料

植物油 20克
盐适量
麻酱 20克
辣椒油 适量

麻辣口味
拌工艺
半小时耗时
简单难度

麻香打卤面的做法步骤

1
200克面粉加入一个鸡蛋（加入鸡蛋面条更劲道）和好，加盖醒10分钟。
2
我用的是家用压面机，很小巧方便，比买的切面要放心的多，跟挂面更没法比。
3
把面团分成四份，按扁。
4
先用一档，把面反复多压几遍，直到面皮表面光滑为止。
5
所有面皮都用一档压好后，将面皮两面用淀粉涂匀（涂匀淀粉压好的面条才能不粘连，这可是个妙招）。
6
然后把面皮依次用2档3档压过一遍，薄厚差不多了，开始用细档切面（家用压面机分宽细两档，按个人喜好选择）。
7
压好的面条放置面盆中待用。
8
葱姜蒜切碎。
9
猪肉剁馅、泡发的木耳切碎。
10
黄瓜切成丝，白菜切成丝或片。
11
麻酱直接用辣椒油调匀，制成香辣汁。
12
炒锅放入植物油烧开用葱姜蒜炝锅，放入肉馅炒熟。
13
加入盐和酱油，倒入木耳和白菜，翻炒均匀。
14
加入少许水烧开炖一会，放入鸡精，卤就做好啦。
15
炒勺加入适量水，烧开，放入面条，点凉水两个开煮熟。
16
煮好的面条过两遍水，捞出放在盘中，把黄瓜丝放入（有香菜切碎一起放入更好）。
17
把卤直接倒入碗中，再适量放入调好的麻香汁，拌匀。

小窍门

打卤面的卤汁有好多种，换一种卤汁就是又一种风味，千变万化、百吃不厌。

来自美食天下會飛の豬的作品

使用的厨具：炒锅

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