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冰皮水晶月饼的做法

  4张图片

广式、苏式月饼虽然好吃,但是因为高油高糖,很多人不敢多吃。今天给大家介绍一种不加一滴油,口感Q弹,清爽好吃的“冰皮水晶月饼”。

透过晶莹剔透的水晶外皮,能看到细腻甜润的奶黄馅,特别惹人食欲。它的做法简单,先蒸、后包,不用揉面,不用烤箱,新手就能掌握,更适合普通家庭制作。做好的水晶月饼不油腻,多吃几块也不会上火。说它是月饼,其实更像广式小点心,平时吃也是极好的。接下来一起看看做法吧。

标注的用量可制作8个50克的水晶月饼,皮馅比例为4:1.

食材明细

主料
  • 水晶月饼预拌粉 100克
  • 透明麦芽糖浆 125克
  • 105克
辅料

冰皮水晶月饼的做法步骤

  • 冰皮水晶月饼的做法步骤:1
    1
    准备好各种食材和50克月饼的压模。
  • 冰皮水晶月饼的做法步骤:2
    2
    将水晶粉加水搅匀到细腻无颗粒的状态(自制水晶皮的配方在文末小提示中)。
  • 冰皮水晶月饼的做法步骤:3
    3
    另取一小锅,把透明麦芽糖浆煮至沸腾。
  • 冰皮水晶月饼的做法步骤:4
    4
    将沸腾的麦芽糖浆倒入水晶粉溶液中,搅匀后盖好保鲜膜,放入现代多功能锅的“深盘”里,加适量水。
  • 冰皮水晶月饼的做法步骤:5
    5
    盖上盖子,大火蒸25分钟左右。
  • 冰皮水晶月饼的做法步骤:6
    6
    取出蒸好的水晶皮,稍晾凉。同时将奶黄馅分成10克一个的小球。
  • 冰皮水晶月饼的做法步骤:7
    7
    水晶皮晾凉到不烫手的程度,分成每个40克的团。
  • 冰皮水晶月饼的做法步骤:8
    8
    将水晶皮在手心捏扁,包住奶黄馅,揉圆后入模压出花纹即可。

小窍门

1. 关于水晶皮预拌粉:可以直接购买袋装的,也可以自己调配。用澄粉130克和淀粉20克混合即可。
2. 蒸的时候要覆盖保鲜膜,以免多余的水汽进入。
3. 蒸好的水晶皮不要手揉,以免裹入气泡,影响包好后的效果。刚蒸好的水晶皮特别烫手,小心不要烫伤。
4. 月饼压模要选择花纹深一些的,才能压出清晰的图案。
5. 做好的月饼需密封冷藏,三天内吃完,以免储存时间太久,表皮变得干硬。
6. 奶黄馅的做法在之前的“流心奶黄月饼”中已经介绍过,这里就不重复了。
7.制作过程中使用了现代多功能烹饪锅的深锅—蒸的功能。除了蒸以为,这个深盘还可以用来煮、炖、涮、煎烤等。因为表面有不粘涂层,清洗更方便,锅体呈长方形,容量也比圆形蒸锅大。
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 烘焙  

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