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清真回族饺子系列—白记水饺的做法

清真回族饺子系列—白记水饺的做法的做法

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“白记水饺是天津回族著名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。其特点是皮薄馅大，肚大边小，口味鲜美，清香不腻，是回族人白文华于1930年创制，故名白记水饺，深受回族、汉族人们的青睐。”

食材明细

主料

面粉 500克

辅料

牛羊肋条和脂盖肉 共400克
白菜 75克
西葫芦 75克

调料

酱油 15克
花椒水 30克
葱末 15克
姜末 15克
香油 20克
精盐 3克

咸香口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

白记水饺的做法步骤

1
将牛羊肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜，剁成茸泥状，放入容器内，分两次搅入酱油、花椒水，再加入葱末、姜末、香油调匀入味。
2
面粉放入容器内加入清水和成软硬适度的面团，盖上净湿布略饧。
3
白菜、西葫芦均洗净，切成细末，加入精盐拌匀略腌，挤去水分，放入肉馅中调匀成馅。
4
面团放在案上，揉匀，搓成长条，揪成均匀的小剂子，擀成直径约5厘米的圆薄皮，抹上调好的馅心，包捏成月牙形的饺子。
5
锅内加入清水烧开，下入饺子，用手勺推搅使其转动，加盖烧开，点入冷水，再烧开，再点一次水，去掉盖，再烧开即熟，捞出装盘即成。

小窍门

1、肉馅要顺一个方向搅匀上劲。

2、要选用嫩的西葫芦。

来自美食天下郭怡君3yC4C 的作品

使用的厨具：煮锅

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