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冰糖蜜豆发糕清甜下火的蜜豆发糕快手早餐米发糕基础发糕白糖发糕冰糖蜜豆发糕清甜下火的蜜豆发糕快手早餐米发糕基础发糕白糖发糕的做法

1张图片

“清甜清火降噪的冰糖蜜豆发糕。
各种美食做法不同配伍不同所以性质就不同，有性平、性温，性寒三种，今天分享的是性平降噪的冰糖蜜豆发糕，如果家里小孩易上火就可以经常做一些性平蒸制美食，有助于润肺益脾。

不会做蜜豆的可以翻阅一下我上周的食谱，上周有个快手蜜豆的食谱。”

食材明细

主料

低筋面粉 280克
冰糖 70克
糯米粉 40克
全蛋液 120克
清水 250克
耐高糖酵母 1.5克

铺面

蜜豆适量（可选）

甜味口味
蒸工艺
一天耗时
简单难度

冰糖蜜豆发糕的做法步骤

1
冰糖提前用清水融化后加上低筋面粉、糯米粉、全蛋液、酵母混合均匀（如图）盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜【冰箱放鸡蛋的那一层】。
2
冷藏发酵一夜后的面糊，体积变大，表面布满发酵气孔，无明显酸味，轻微酵香。
3
用刮刀快速搅拌排气。
4
准备模具5-6个，每个模具的内部刷一层食用油，底部铺面蜜豆，这个铺底首选是蜜豆，因为比较耐蒸。当然你也可以铺面你喜欢的其他果脯。（这种模具用5个是山峰顶，6个可以做平顶，如果没有这种模具可以用8寸戚风模具，或者杯子、碗都可以，模具要选有点深度的）。
5
放一张模具尺寸图，这个模具我平时用的还是比较频繁的，做各种点心都很受用，我平时都用它做各种迷你吐司、蛋糕、发糕、热狗胚、汉堡胚...
6
发糕糊平均分装在模具中，因为发糕还会长大，所以不要倒太满，模具的三分之一就可以了，同时上面提到过这种模具用5个是山峰顶，6个可以做平顶，如果用4寸小碗，也可以用5-6个左右，若是戚风模具8寸。
7
装好的发糕糊放冷锅中自然发酵，这次发酵速度会比较快，所以要注意发酵状态，发糕糊发酵到磨具的8分满就可以开火蒸了（状态如图，体积变大表面有小气孔但无明显大气孔）。
8
小模具蒸制，大火上汽后蒸20分钟，时间到后关火焖3-5分钟。如果用是戚风大模具蒸制，大火上汽后蒸30分钟，关火焖3-5分钟。
9
发糕出锅后稍微晾凉就可以脱模切片了，切片要用锯齿刀（图中是倒扣切片）。
10
只要不是发酵过度切面气孔是比较均匀的，因为加了适量糯米粉所以晾凉后也不会变硬，整体带点Q弹，热吃口感最佳，很软糯。凉后的口感要稍逊色，所以做好就趁热吃。
11
发糕如果一次做的过多，一次吃不完的可以等发糕凉到手温后切片装袋密封冰冻保存（放雪糕层），可以保存2周左右，然后每次吃之前取出复蒸5-10分钟就跟刚做出来的一样新鲜。