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全麦豆角肉包

全麦豆角肉包的做法

5张图片

食材明细

馅料

猪肉馅 250g
豆角 500g
蚝油 1勺
五香粉 1勺
盐 3g
糖 1勺
葱姜水 20ml
橄榄油 3勺
香油 1勺
鸡精 1勺
味精半勺
白胡椒粉 1勺

包子皮材料

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

全麦豆角肉包的做法步骤

1
酵母用牛奶稀释。
2
中筋面粉和全麦面粉比例为2：1。
3
胳膊不方便用劲，就用面包机发面了，发面的过程中准备馅料。
4
葱姜切碎。
5
加水。
6
放榨汁机中打碎。
7
肉馅中加入五香粉、糖、盐、耗油、鸡精、味素、白胡椒粉拌匀，分三次加入葱姜水。
8
最后放入香油和橄榄油顺时针方向搅拌上劲儿。
9
搅拌三分钟到粘稠状态。
10
豆角摘洗干净。
11
切碎。
12
锅内放油，加少许盐、食用碱炒至变色。
13
加入肉馅中拌匀。
14
醒发好的面团揪成均匀的面剂，揉匀排出里面的空气，团成圆形。
15
擀成中间厚边缘薄的面皮，包包子的皮要比饺子皮厚一些，太薄汤汁容易渗出来，蒸出的包子会有坑。
16
打入馅料压实，边捏褶边收口。
17
包好放蒸箱醒发十分钟，包子变大，面皮发软就是醒发好了，不要着急蒸，醒发这一步是蒸出松软包子的关键，时候不到蒸出的包子发硬，这也是很多人用酵母发面蒸出来的面食不喧软的原因。
18
出锅。
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剩下几个没蒸下，做了水煎包。把包子生胚煎至底面金黄，放没过包子三分之一的水，盖上盖子蒸到收干汤汁。
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成品图。
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成品图。

来自美食天下烟火厨房的作品

使用的厨具：蒸锅、平底锅

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