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南瓜猫耳朵的做法

  4张图片

今天我又带来了一道用南瓜做的家常美味——猫耳朵。我不知道你是不是看了题目才点进来的,我可没蒙你。猫耳朵是一道北方常见的小吃兼家常面食,因为形似小猫有点弯、有点尖的耳朵而得名。

食材明细

主料
辅料

南瓜猫耳朵的做法步骤

  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:1
    1
    准备一块南瓜;南瓜品种很多,甜度和口感各有不同,尽量选择口感香甜软糯、颜色金黄的。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:2
    2
    南瓜去皮去籽去瓤,先切薄片,再切细条、细丁,可加热迅速,成熟快;蒸10分钟左右就能全部熟透了。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:3
    3
    将蒸熟的南瓜丁放料理杯中,搅打成细腻的南瓜泥;没有料理机用勺子碾成糊状也是没问题的。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:4
    4
    150克中筋面粉和南瓜泥准备好。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:5
    5
    南瓜泥倒入面粉中;面粉的吸水率不同,南瓜泥的稀稠度也不同,所以南瓜泥可先按面粉量的65%的放,看状态再逐量添加; 150克面粉我放了100克纯南瓜泥。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:6
    6
    用筷子搅拌以使南瓜泥与面粉充分接触,底部没有过多的干面粉就是合适的状态了。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:7
    7
    先将所有面絮粗粗揉成团。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:8
    8
    将面团转移到案板上,用按压搓揉的方法将其揉成光滑细致的面团;检测面团的软硬度,用手指在表面轻轻按压一下能留下较浅的指印;面团入盆,盖上盖子饧10分钟。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:9
    9
    案板上撒适量面粉(份量外),将饧好的面团放在案板上,擀成厚约5毫米的面片。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:10
    10
    用刀切成1公分粗的面条,为防止粘连,可撒少许面粉。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:11
    11
    改刀切成1公分见方的小面丁。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:12
    12
    撒适量面粉,使面丁互不粘连。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:13
    13
    如果有寿司帘,就将面丁放在帘上,用拇指一搓,就成了带印痕的猫耳朵状;想使面卷像猫耳朵一样有尖尖,小面丁要对角搓;没有寿司帘就直接在案板上搓,成光滑的猫耳朵。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:14
    14
    两只手同时搓,很快就搓完了;此时可以烧一锅水。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:15
    15
    简单做个浇头:肉馅、胡萝卜、青椒,不限于这些材料,可根据个人口味进行调整。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:16
    16
    分别将青椒、胡萝卜切丁,大蒜切块炝锅用。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:17
    17
    炒锅中倒少许油,先将肉馅和大蒜瓣入锅,煸炒变色出香味。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:18
    18
    再将不易熟的胡萝卜丁入锅中翻炒变软。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:19
    19
    最后青椒丁,翻炒几下后加盐、生抽、酱油调味,材料变软后关火。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:20
    20
    将“猫耳朵”放开水锅里煮至全部浮在水面就能捞出来了,过不过凉水可随喜好。
  • 南瓜猫耳朵的做法步骤:21
    21
    捞入碗中再舀上浇头,拌匀即可食用。

小窍门

1. 面团要全部用南瓜泥揉,面团颜色深而且南瓜摄入量也多;南瓜泥可分次加入,可使面团达到想到的软硬度;
2. 面团一开始会非常粗糙,而且较硬,揉5分钟左右就变得非常光滑细致了,柔软度也增加了;
3. 配菜的种类和咸淡可随口味调整,菜中的汤汁可略多一些,拌猫耳朵才更有滋味。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、煮锅、炒锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   午餐   晚餐  

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