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萝卜酿粄

萝卜酿粄的做法

4张图片

“客家人喜欢用大米粉、糯米粉、面粉、木薯粉，做成不同种类的粄，是经过不同的加工手法制作出来。客家粄常见的有萝卜粄、艾粄、甜粄、老鼠粄、笋粄、仙人粄、捆粄、味酵粄等，有上百种。这里做的就是其中的萝卜酿粄。”

食材明细

主料

白萝卜 1个
干鱿鱼 半条
干香菇 数颗
蒜白 3根

调料

盐适量
油适量
香油适量
胡椒粉 3匙
十三香 1匙
蚝油适量
酱油适量
鸡精少许
热开水 800g

咸香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

萝卜酿粄的做法步骤

1
准备材料：白萝卜、猪肉、泡发香菇、泡发鱿鱼、蒜白。
2
除萝卜外，将所有食材剁成末。
3
萝卜刷成丝，放入两匙盐，抓拌均匀。
4
放置10分钟杀出水分，再攥干。
5
起锅热油，爆香鱿鱼粒。
6
放入香菇粒炒出香气。
7
倒入猪肉。
8
猪肉炒至变色，放入蒜白粒炒香。
9
放入盐、酱油、蚝油、香油、十三香、胡椒粉、鸡精调味。
10
翻拌均匀后关火。
11
倒入萝卜丝。
12
再继续翻拌均匀，装盘备用。
13
准备糯米粉和粘米粉(大米粉)。
14
这里用了700克糯米粉和350克粘米粉，比例是2：1。
15
倒入800克烧开的热水。
16
搅拌成团。
17
再揪出一个小面剂。盆里面团一定要盖好，防止表面风干。
18
用手整理成饼状。
19
包入馅料。
20
捏成饺子状。
21
也可以捏成喜欢的花纹状。
22
做好后用油纸垫底，放入蒸锅，大火蒸15~20分钟。
23
时间到，开盖。
24
表皮软糯，馅料鲜香，特别好吃呢。
25
成品图。

来自美食天下宸·羽的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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