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萝卜酿粄的做法

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客家人喜欢用大米粉、糯米粉、面粉、木薯粉,做成不同种类的粄,是经过不同的加工手法制作出来。客家粄常见的有萝卜粄、艾粄、甜粄、老鼠粄、笋粄、仙人粄、捆粄、味酵粄等,有上百种。这里做的就是其中的萝卜酿粄。

食材明细

主料
调料

萝卜酿粄的做法步骤

  • 萝卜酿粄的做法步骤:1
    1
    准备材料:白萝卜、猪肉、泡发香菇、泡发鱿鱼、蒜白。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:2
    2
    除萝卜外,将所有食材剁成末。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:3
    3
    萝卜刷成丝,放入两匙盐,抓拌均匀。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:4
    4
    放置10分钟杀出水分,再攥干。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:5
    5
    起锅热油,爆香鱿鱼粒。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:6
    6
    放入香菇粒炒出香气。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:7
    7
    倒入猪肉。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:8
    8
    猪肉炒至变色,放入蒜白粒炒香。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:9
    9
    放入盐、酱油、蚝油、香油、十三香、胡椒粉、鸡精调味。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:10
    10
    翻拌均匀后关火。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:11
    11
    倒入萝卜丝。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:12
    12
    再继续翻拌均匀,装盘备用。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:13
    13
    准备糯米粉和粘米粉(大米粉)。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:14
    14
    这里用了700克糯米粉和350克粘米粉,比例是2:1。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:15
    15
    倒入800克烧开的热水。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:16
    16
    搅拌成团。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:17
    17
    再揪出一个小面剂。盆里面团一定要盖好,防止表面风干。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:18
    18
    用手整理成饼状。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:19
    19
    包入馅料。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:20
    20
    捏成饺子状。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:21
    21
    也可以捏成喜欢的花纹状。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:22
    22
    做好后用油纸垫底,放入蒸锅,大火蒸15~20分钟。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:23
    23
    时间到,开盖。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:24
    24
    表皮软糯,馅料鲜香,特别好吃呢。
  • 萝卜酿粄的做法步骤:25
    25
    成品图。
来自 美食天下 宸·羽 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 主食   客家菜   午餐   晚餐  

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