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【抻面法】瓜丝麦饼的做法

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在各种馅料的麦饼中,我最喜欢的是南瓜丝麦饼,薄薄的饼皮包裹着厚厚的南瓜肉馅,吃起来香软可口,但瓜丝水分多,容易破,比较难做。要想做成功,揉面和馅料调配是关键,麦饼的做法也很重要。今天学了种抻面法,可以容纳较多的馅料,饼皮薄而不破,跟大家分享一下,多做就会有经验,关键在于熟能生巧。

食材明细

主料
辅料
调料

瓜丝麦饼的做法步骤

  • 【抻面法】瓜丝麦饼的做法步骤:1
    1
    嫩南瓜清洗干净去瓤。
  • 【抻面法】瓜丝麦饼的做法步骤:2
    2
    适量南瓜擦成丝,加盐搓软出水。
  • 【抻面法】瓜丝麦饼的做法步骤:3
    3
    挤干水分,挤出的汁水留着和面。
  • 【抻面法】瓜丝麦饼的做法步骤:4
    4
    面粉中边倒南瓜水边用筷子搅拌,一直搅到没有干面粉的团状为止,放置10分钟之后再次把面团搅光滑,盖保鲜膜饧发两个小时以上。要想麦饼做的好吃不硬,有三个关键点:面团一定要软;饧发的时间要长一些;面团和馅料的软硬要对应。
  • 【抻面法】瓜丝麦饼的做法步骤:5
    5
    夹心肉末加盐、蚝油先拌匀。
  • 【抻面法】瓜丝麦饼的做法步骤:6
    6
    小葱切细。
  • 【抻面法】瓜丝麦饼的做法步骤:7
    7
    南瓜丝,肉末,葱末、蒜泥放在大盆中搅拌好,有经验的人闻一下便能判断咸淡。
  • 【抻面法】瓜丝麦饼的做法步骤:8
    8
    均匀分成小份,揉圆。
  • 【抻面法】瓜丝麦饼的做法步骤:9
    9
    饧发好的面团特别的软,要加点干面粉防粘,把面团分成小份。
  • 【抻面法】瓜丝麦饼的做法步骤:10
    10
    擀成中间厚四周薄的圆片。
  • 【抻面法】瓜丝麦饼的做法步骤:11
    11
    面片上放上馅料,四周用刀切八等份。
  • 【抻面法】瓜丝麦饼的做法步骤:12
    12
    饧透的面皮延展性很好,每角小面片边抻边均匀提捏到顶部,两片边缘要交叠不留空隙。
  • 【抻面法】瓜丝麦饼的做法步骤:13
    13
    封好口,再把封口朝下放置10分钟。
  • 【抻面法】瓜丝麦饼的做法步骤:14
    14
    先用手轻轻在中间向下按压,边按边往外推,再用麦饼擂(本地一种麦饼专用工具,没有就用饺子棒)不断地变换角度从中间向外“擂”(方言,“滚”的意思),目的是让中间收口的面变薄,把麦饼变得又大又薄,同时使肉馅均匀地分布到边上。手艺娴熟者做的麦饼坯是饼皮擀得很薄而不破损,透过面皮可以看见馅料。
  • 【抻面法】瓜丝麦饼的做法步骤:15
    15
    平底锅烧热后,倒入少许食用油,将麦饼坯放入,盖上锅盖,中小火烙制,切记火候不能过小,饼在锅中的时间过长,烙出来的馅饼水分会流失,外皮就会变硬。
  • 【抻面法】瓜丝麦饼的做法步骤:16
    16
    大概焖两三分钟,待饼变色后,刷油翻面再烙两分钟,可以多翻几次。
  • 【抻面法】瓜丝麦饼的做法步骤:17
    17
    时间不要掐死,主要是观察成熟度,饼面金黄,饼鼓起就是熟了。
  • 【抻面法】瓜丝麦饼的做法步骤:18
    18
    趁热好吃,鲜嫩多汁的馅儿千万别烫到嘴喔!

小窍门

1、麦饼做的好吃不硬,有三个关键点:一是面团一定要软;二是饧发的时间要长一些;三是面团和馅料的软硬要对应,否则饼皮包不住馅,做时容易破。
2、因为麦饼的面一般都很软,掌握起来有点难度,多做就会有经验,关键在于熟能生巧。
3、烙饼时火候不能过小,饼在锅中的时间过长,烙出来的馅饼水分会流失,外皮就会变硬。
来自 美食天下 清水淡竹 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   面食     

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