客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
月子美食·姜蛋索面的做法

  3张图片

索面,又称长寿面,面条细而长,久煮不烂,是浙闽特产,品种有温州索面和福州索面之分;索面的制作非常繁琐,简单地说是将加了盐的面团经过发酵后,拉成很细的面条晾在木杆上晒干后盘放而成。在温州,无论城里乡村,凡老人寿辰,儿女和亲戚们都送索面贺之,以祝健康长寿。家里生了孩子,主人则要请亲戚、朋友、邻里来吃索面,分享添丁的喜悦。早年,在温州市区的大街小巷,常常可以听到叫卖索面的吆喝声,而挑担卖索面的妇女大多来自瑞安乡下。以往,索面女们往往坐船而来,在小南门码头登岸后,用一根扁担挑着两个装满索面的箩筐开始走街穿巷。如今,索面的买卖已经进入市场固定的摊点和超市,我们再也看不到索面女们挑担的身影了,也听不见“索面——噢,索面——”那悠长的吆喝声了。温州人逢祝寿、生孩子必吃索面的习俗至今还仍然保持着,特别是移居国外的温州人还把吃索面的习俗带到了欧洲。
    食用索面时,先根据个人喜好的口味配好汤料,将面条置于沸水中煮3-4分钟,然后捞起放入汤料中拌匀,即可作早餐或点心。

食材明细

主料
  • 索面 500克(4人份)
辅料
配料

姜蛋索面的做法步骤

  • 月子美食·姜蛋索面的做法步骤:1
    1
    1.虾干在温水里浸泡15分钟,鸡蛋2个打散,生姜剁成很细的碎末。
  • 月子美食·姜蛋索面的做法步骤:2
    2
    2.鲜肉100克切成肉丝,香菇在温水里浸泡软化,切好葱花。
  • 月子美食·姜蛋索面的做法步骤:3
    3
    3.备好温州特产--索面500克。
  • 月子美食·姜蛋索面的做法步骤:4
    4
    4.把生姜末倒入鸡蛋液里搅打均匀,并且放入一点料酒和少许盐拌匀。虾干沥干水份后加点料酒,肉丝加少许生抽和料酒腌制一下,香菇切丝备用。
  • 月子美食·姜蛋索面的做法步骤:5
    5
    5.锅烧热放入油,倒入鸡蛋液翻炒出姜的香味。
  • 月子美食·姜蛋索面的做法步骤:6
    6
    6.将炒好的姜蛋盛起备用。
  • 月子美食·姜蛋索面的做法步骤:7
    7
    7.锅烧热放油,放入葱姜蒜末煸香,倒入香菇丝煸香,再依次倒入肉丝、虾干翻炒。
  • 月子美食·姜蛋索面的做法步骤:8
    8
    8.加入少许盐、2茶匙生抽、半茶匙白糖、3-4茶匙料酒、加一碗开水煮沸,加1/3茶匙味精调味即可。香料汤头就做好了。
  • 月子美食·姜蛋索面的做法步骤:9
    9
    9.另起一锅,待水烧开,投入温州索面煮4-5分钟就可以捞起。
  • 月子美食·姜蛋索面的做法步骤:10
    10
    10.碗里放一点油(最好的熟猪油),1茶匙生抽、2茶匙黄酒(索面必须配黄酒,味道非常香),然后加一点点味精和一把葱花,将煮熟的索面捞起盛在碗里。
  • 月子美食·姜蛋索面的做法步骤:11
    11
    11.浇上香料汤头和炒姜蛋,一碗温补滋养营养好的索面汤隆重上桌了!(在温州,还要加入烤得非常焦香的弹塗跳鱼干,那才是正宗地道的味道),产妇月子的经典美食。

小窍门

干的索面非常脆,很容易折断,取的时候要轻轻分离,但是一旦入锅,就可以久煮不断。吃的时候一定要放几调羹黄酒,味道就会特别好!这就是温州索面奇特的地方特色。
来自 美食天下 老王爱食尚 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   小吃   热菜   面条   家常菜   汤羹   秋季食谱  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多