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陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法

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俗话说,“百里不同风,十里不同俗。”在陕西这块黄土地上,由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,陕西人在衣、食、住、行、东等方面,形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇,经过汇集称之为“陕西八大怪。
    其中就有“面条像腰带 ”之说。
   “扯面宽得像裤带”。扯面也叫冰冰(读biang--biang,现代汉语字典上没有这个字),就是碗底的这个字哦!给了张特写。正宗的裤带扯面,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭,而对大饭量的陕西人来说,一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。
陕西人吃面,喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇臊子,还是泼油辣子,吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。呼噜噜吞进肚里,吃饱吃胀,饱嗝一打,顿时浑身上下都是力气。
    当然啦,我每次吃2根就很饱啦~!

食材明细

主料
辅料

陕西裤带扯面的做法步骤

  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:1
    1
    准备好所有食材。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:2
    2
    土豆,胡萝卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西红柿切块备用。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:3
    3
    锅里到一点底油,放细砂糖,炒糖色。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:4
    4
    放入切好的肉丁翻炒上色,放盐,酱油,肉哨子炒好备用。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:5
    5
    锅里到一点底油,放入切好的土豆,胡萝卜丁翻炒。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:6
    6
    放入盐,五香粉。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:7
    7
    倒入豆腐。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:8
    8
    翻炒出锅备用。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:9
    9
    倒入切好的西红柿。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:10
    10
    加点水,炒制成西红柿酱。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:11
    11
    倒入炒好的土豆,胡萝卜,豆腐丁。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:12
    12
    收汤(不能收干),倒入酱油调味。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:13
    13
    面粉,酵母倒入盆里,加水。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:14
    14
    边揉边加水,揉到三光(盆光,手光,面光),这个面要偏硬。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:15
    15
    醒发1小时,不要完全发,松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:16
    16
    面团搓成条。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:17
    17
    放入盘里,刷层油(可以稍微多刷点)。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:18
    18
    盖上干净的袋子或者保鲜膜,松弛15分钟。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:19
    19
    松弛好的面条擀成牛舌状。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:20
    20
    用擀面杖在中间用力按压一下。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:21
    21
    把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,因为面软硬适中,表面有油。可以扯到半米多长。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:22
    22
    然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:23
    23
    扯的时候注意,一头扯断,一头不要扯断,这样,一根面足有一米多长。
  • 陕西八大怪之陕西裤带扯面,超详步骤做法的做法步骤:24
    24
    锅里水烧开下面,面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟,3分钟左右,捞出浇上菜和肉哨子,油泼辣子拌匀即可。

小窍门

1.炒肉哨子和家里做的红烧肉有点像,但必须是小丁,肥瘦都有才香。

2.揉面一定要揉到三光,这个面偏赢,水不宜过多。

3.面团醒发,松弛1小时足够,千万不要像蒸馒头一样,发出了大洞。

4.面团可以多刷油,扯面有油才好扯。

5.擀面杖在中间按压的时候稍微用力,方便等下扯面“一分为二”。

6.扯面的时候力度要均匀,这样扯出的面薄厚一致,一头扯断,一头连着的。
来自 美食天下 茗月baby 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   面食   面条   家常菜   中式菜系   秋季食谱   冬季食谱  

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