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葱香猪油小饼干

ninaq

2张图片

“这是跟着君之学习的一款小饼干，后来第二次做的时候进行了改造，自己更喜欢第二次的味道。”

食材明细

主料

面粉 100g
橄榄油 15g
白糖 20g
干酵母 2.5ml
水 45g

辅料

玉米淀粉 50g
猪油 25g
盐 3g
葱末 12g
迷迭香末 3g

葱香口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

葱香猪油小饼干的做法步骤

1
水油皮：15g橄榄油放入100g面粉，白糖干酵母和水中拌匀，直到揉成光滑的面团
2
将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。这个步骤完全按照君之的来
3
乘面团发酵的时候我的创新开始了（油酥）：玉米淀粉加融化的猪油，盐，葱末（越细越好，最好就只要葱叶），迷迭香末（如果是新鲜迷迭香就可以再少一点量，因为鲜鲜迷迭香的味道更重，多了会掩盖葱香味）。这个照片是第一次拍的没有放迷迭香，后来的放了，味道感觉更特别一点。
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由于猪油比较烫，就用勺子拌匀
5
略微冷却之后可以用手揉团，刚好能团起来就可以。这一步不能做太早了，可以在水油皮松弛的时候做。太早了那边水油皮面还没有发酵好，这里放久了猪油就硬了对后面的操作会不好弄，第一次就失误了，导致猪油都又硬了。
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发酵好的水油皮包裹油酥，团起来擀成一张大饼
7
擀好的大饼第一次折叠
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再折叠。之后擀平，之后再来一次这种折叠
9
最后擀成2mm厚的大饼，切块，这个切太小了，实际上切大一点会好吃一些呢，根据我的实践来看30mm见方的比较好。然后用叉子插孔。
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放入烤盘，最好垫烤盘纸，方便。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。实际上我只烤了10分钟就够了。
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考好后的饼干
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看得见的层次酥脆，味道真的很好呢，葱香夹杂迷迭香的味道很特别，咸中带甜，味道好极了。